8 trucchi per un sugo al pomodoro perfetto

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Per preparare un sugo perfetto basta seguire dei piccoli accorgimenti che daranno alla vostra pasta al pomodoro un sapore unico, degno della tradizione del mediterranea.

La scelta del pomodoro e la cottura

sugo al pomodoro
sugo al pomodoro (http://blog.giallozafferano.it)

La prima cosa da fare è scegliere i pomodori giusti, maturi e sodi senza ammaccature o guasti. I più adatti sono i pomodori ramati, a grappolo e tondi, oppure i San Marzano, o i romani, dalla forma allungata, tipo perini.
Per iniziare lavate i pomodori, tagliateli a metà eliminando le sommità e i semi. Fateli cuocere in una pentola d’acciaio con il coperchio, girandoli di tanto in tanto per evitare che si brucino e per farli disfare e appassire.
Una volta cotti passateli con il passaverdura e proseguite la cottura in una padella, in cui avrete precedentemente rosolato nell’olio extravergine d’oliva uno spicchio d’aglio. Aggiungete del sale e delle foglie di basilico tenete sul fuoco fino a raggiungere la densità desiderata.

A fuoco basso e con coperchio

Importante è cuocere il sugo ad una temperatura bassa e costante per evitare di bruciare i pomodori. La cottura del sugo deve avvenire in una pentola chiusa con un coperchio. Questo è necessario affinché non si perdano acqua e aromi che eviteranno al sugo di seccarsi.

La pentola giusta

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Anche gli strumenti sono importanti e non sono da sottovalutare le dimensioni delle pentole. Per la preparazione del vostro sugo utilizzate una pentola dalla circonferenza ampia, così da garantire una cottura omogenea a tutta la salsa.

Lo zucchero contro l’acidità

Se il sugo risulta troppo acido potete aggiungere un pizzico di zucchero durante la cottura dei pomodori o in alternativa di bicarbonato di sodio. In entrambi i casi attenti a non esagerare ne basta pochissimo.

Uno spicchio d’aglio

sugo al pomodoro
aglio, olio e peperoncino (http://duespaghetti.com)

Prima di mettere a cuocere la passata nella padella fate rosolare uno spicchio d’aglio nell’olio di extravergine d’oliva. Per renderlo più digeribile togliete l’anima al suo interno. L’aglio darà gusto e sapore al sugo ma ricordatevi di toglierlo prima di versare la salsa così nessuno rischierà di mangiarlo per sbaglio.

Un po’ di peperoncino

Se volete dare al sugo un po’ di sprint aggiungete insieme all’aglio del peperoncino fresco da far rosolare in padella.
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Due foglie di basilico

Per dare freschezza e profumo al vostro sugo aggiungete delle foglie di basilico fresco a inizio cottura della passata.

Acqua di cottura

Per rendere il sugo più corposo e cremoso aggiungete al sugo, quando è quasi cotto, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

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