Insalata variopinta di patate

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Insalata variopinta di patate

L’insalata di patate è un piatto gustoso e ottimo da preparare in ogni stagione. Basta variare gli ingredienti e servirla tiepida o fredda se preparate in estate. Da non sottovalutare che può essere utilizzata come piatto unico da portare al mare e quindi per i vostri pic nic. Oggi vi presentiamo una variante decisamente da provare.

Insalata variopinta di patate
Le patate sono un ingrediente economico che piace a tutti. (http://risparmiare.mammafelice.it)

Insalata variopinta di patate

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di patate,
  • cumino,
  • 1 mazzetto di prezzemolo,
  • 1 cipolla di media grandezza,
  • 4 cucchiai di olio di oliva,
  • 1 scatola di fagioli bianchi,
  • 1 mazzo di carote,
  • mezzo dado vegetale,
  • 4 cucchiai di aceto di vino,
  • pepe,
  • 1 mazzo di ravanelli,
  • mezzo dado vegetale,
  • 1 mazzo di cipollotti,
  • 1 mazzetto di erbetta cipollina,
  • 3-4 foglie per comporre il piatto,
  • erbe aromatiche per guarnire.

Preparazione:

Per iniziare, bisogna lavare le patate e lessarle per circa 20 minuti in acqua salata insieme al cumino e al prezzemolo. Nel frattempo pulire e pelare le carote e tagliarle in senso obliquo a fette di circa 3-5 mm di spessore. In seguito scottare le carote in acqua salata per circa 1 minuto. Toglierle dal fuoco, fermarne la cottura con acqua fredda e infine lasciarle sgocciolare.

Lavare ora i fagioli e lasciarli sgocciolare. Scolare le patate, fermarne la cottura con acqua fredda e pelarle. Farle raffreddare. Pulire ora la cipolla. Nel frattempo scaldare un cucchiaio di olio in una pentola e far dorare la cipolla. Versare tre/quarti di acqua, aggiungere l’aceto ed infine il dado vegetale mescolando. Condire con sale e pepe.

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Tagliare poi le patate a fette di circa 3 mm di spessore. Aggiungere le carote e i fagioli e farli marinare nel brodo caldo per circa 30 minuti. Pulire e lavare i ravanelli e tagliarli a fettine. Pulire poi i cipollotti e tagliarli ad anelli sottili. Lavare l’erba cipollina, asciugarla e tagliarla a rondelle. Versare il resto dell’olio sull’insalata di patate. Aggiungere poi i ravanelli e mescolare delicatamente l’insalata.

Disporla infine su un piatto con le foglie di insalata e cospargerla con cipollotti e l’erba cipollina. Guarnire con erbe aromatiche a piacere.

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