Paccheri con crema di fave alla curcuma, scampi crudi e cotti e pesto alla menta è una delle ricette finaliste della seconda edizione di Sharing Chef 2018.
Prepara e assaggia questo piatto, per partecipare come giudice popolare, basterà inviare una foto o un video alla redazione ed esprimere il tuo giudizio da 1 a 5 cappelli massimo. Oppure vota con un like sui social Facebook o Instagram la foto del piatto che più ti piace come giudice social, per decretare la ricetta migliore dell’edizione 2018.
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Paccheri con crema di fave alla curcuma, scampi crudi e cotti e pesto alla menta di Claudio Segreto
Ingredienti e quantità: Per 4 persone
– 300 grammi di paccheri
– 250 grammi di scampi medi
– 150 grammi di fave fresche
– 1 cucchiaino raso di curcuma
– 20 foglioline di menta fresca
– 50 grammi di pinoli
– 1 spicchio d’aglio
– 1 pizzico di timo
– semi di finocchio q.b.
– Olio EVO
– sale e pepe q.b.
Preparazione:
Per la crema di fave alla curcuma:
Far sbollentare le fave in acqua salata per 10 minuti, scolare e in un recipiente unire un mestolino d’acqua di cottura, un filo d’olio e frullare con un minipimer. Aggiustare di sale e tenere da parte.
Per il pesto di menta:
Lavare ed asciugare le foglie di menta, unire con i pinoli e l’olio a filo in un recipiente e frullare fino ad ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale e tenere da parte.
Privare gli scampi del guscio e tritarne a coltello una parte. Scottare velocemente in padella quelli rimasti interi con poco olio, aglio e cospargere di timo e finocchietto. Tenere al caldo.
Cuocere la pasta in acqua salata, scolare e mantecare con la crema di fave.
Su un piatto da portata mettere al centro la tartare di scampi, adagiare sopra i paccheri e gli scampi saltati. Terminare con un giro di pesto alla menta.
