bicarbonato di sodio (.cucinaconluna.com)
Il bicarbonato di sodio è un ottimo alleato in cucina, un ingrediente molto versatile utilizzabile come detergente e disinfettante naturale, ma anche utile nelle preparazioni di ricette dolci e salate.
E’ un sale debolmente alcalino e inodore che a temperatura ambiente si presenta come una polvere bianca con granuli cristallini. Grazie al suo potere abrasivo e sbiancante, trova numerosi impieghi casalinghi. Vediamo come poterlo utilizzare in cucina!
La punta di un cucchiaino di bicarbonato può donare fragranza ad una pasta frolla salata o una pasta brisée (la dose è valida per mezzo chilo di impasto). Quando preparerete quiche o torte salate ricordatevene e non ve ne pentirete!
Se lo aggiungiamo in acqua ci consente di ottenere dei legumi più morbidi e digeribili dopo la fase di ammollo, ed anche in questo caso ne basta una punta, ricordando poi di risciacquare i legumi prima di cucinarli.
Se dovete preparare torte, ciambelloni o muffins per renderli morbidi e soffici basta un pizzico di bicarbonato di sodio nell’impasto. Può essere utilizzato anche per la lievitazione dei dolci ma solo se unito ad un altro ingrediente, ad esempio il cremor tartaro, o con un elemento acido quale il limone.
Per attenuare l’acidità nelle marmellate sopratutto in quelle di frutti rossi e albicocche basta un cucchiaino di bicarbonato di sodio in cottura ogni 1,5 kg di frutta.
Montare i bianchi a neve è sempre un’impresa ardua e questo ingrediente è di aiuto anche in questo caso. Un pizzico, infatti, ci consente di ottenere degli albumi montati perfettamente a neve in poco tempo.
Per rendere la carne del bollito più tenera basta mezzo cucchiaino basta in un litro di acqua a inizio cottura.
E’ utile per pulire gli ortaggi più terrosi come patate e carote il bicarbonato. Basta lasciarli in ammollo per qualche minuto in una soluzione di acqua tiepida e bicarbonato.
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