Il riso venere è una varietà di riso italiana molto particolare che si distingue per il suo colore scuro e per il suo aroma intenso. Una combinazione di elementi che lo rende ideale per realizzare piatti originali giocando con contrasti di colori e sapori. Inoltre il riso Venere è privo di glutine, adatto per le persone celiache, ed è ricco di fibre, sali minerali e antiossidanti. Ma come si cucina il riso venere?
Prima di cucinare il riso venere in qualsiasi modo bisogna lavarlo sotto l’acqua fredda corrente e poi procedere alla preparazione.
La bollitura è il metodo di cottura più conosciuto, per cuocere il riso Venere bisogna riempire una pentola con acqua fredda e unirvi il riso. Portare ad ebollizione l’acqua chiudendo la pentola con un coperchio. Quando l’acqua inizierà a bollire togliere il coperchio e lasciare cuocere per almeno 40 minuti. Dopodiché sarà pronto per la preparazione.
Il riso precedentemente sciacquato andrà versato in una pirofila dai bordi alti e capiente. Aggiungete 2 parti di acqua salata che avrete fatto bollire sul fornello e mettete la pirofila coperta con alluminio in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Dopo spegnete il forno e lasciate il riso in forno spento per altri 15 minuti. Togliete il riso dalla pirofila e sgranate i chicchi prima di impiegarlo nella vostra ricetta.
Il riso Venere è noto anche per le sue lunghe tempistiche di cottura, la pentola a pressione in questo caso può rivelarsi molto utile riducendo i tempi. Mettete il riso e l’acqua fredda nella pentola (100 grammi per 200 ml di acqua), chiudete e dopo 10 minuti circa il riso sarà pronto.
Se volete usare il riso Venere per preparare un risotto bisognerà preparare un fondo di cottura con olio extravergine di oliva (ad link) e un trito di cipolla. Poi aggiungete il riso e un po’ di sale e fatelo tostare. Sfumatelo con del vino bianco e una volta sfumato aggiungete del brodo caldo. Il riso cuocerà in circa 40 minuti e dovrà essere aggiunto del brodo all’occorrenza. Una volta cotto verrà mantecato con burro e parmigiano grattugiato.
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