cipolla (napolike.it)
La cipolla è uno degli ingredienti immancabili nelle cucine italiane e non solo. Si può cucinare in mille modi, sono la base di molti soffritti, ottime cotte al forno, ma anche crude nelle insalate. E’ ricca di proprietà, ma allo stesso tempo tende ad essere faticosa da digerire. Scopriamo insieme i trucchi per rendere la cipolla digeribile.
Per prima cosa state attenti a non usare cipolle vecchie o germogliate, sono preferibili quelle fresche maggiormente digeribili nonché buone. Inoltre, non vanno mai tagliate parallelamente alle fibre così da evitare che queste restino intatte e risultino indigeste.
La cipolla cruda non dà problemi di digeribilità, anzi risulta molto più ricca di enzimi digestivi, che però si inibiscono con la cottura. Questo significa che possiede più proprietà digestive prima di essere cotta, ma mangiarla cruda può creare problemi di alito pesante.
Per ovviare al problema si può provare con qualche rimedio della nonna. Provate ad affettare e immergere il tubero in acqua fredda per 30 minuti, cambiando il liquido di ammollo due o tre volte, prima del consumo. Oppure tagliatela a fettine sottilissime e di metterla poi nel ghiaccio per 10 minuti.
Per i soffritti cercate di non “friggere” la cipolla nell’olio troppo a lungo. Cercate di farla semplicemente appassire in pochissima acqua e, quando diventa trasparente, aggiungete un filo di olio. Continuate a cuocerla a fiamma bassa con il coperchio, evitando di farla diventare troppo scura. In questo modo sarà digeribile e più gustosa. Per farla stufare si può anche aggiungere del latte o un cucchiaino di brodo che elimineranno l’acidità favorendone la digeribilità.
L’abbinamento di questo tubero con le erbe aromatiche può aiutare a renderla più gradevole. Per esempio si sposa bene con l’origano, il rosmarino, lo zenzero, la menta, il prezzemolo, il basilico. Tutti questi alimenti sono dotati di proprietà digestive e praticamente annullano il cattivo odore che la cipolla causa all’alito.
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