Le prime segnalazioni storiche della Coratella risale all’inizio del XVI secolo. Un piatto tipico Romano inserito nella trilogia della cucina povera, insieme ai “Rigatoni con la Pajata” e la “Coda alla Vaccinara”. Questo piatto povero, vanta imitazioni in varie parti del mondo.
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INGREDIENTI
Togliere il grasso dal cuore, polmoni e fegato, sciacquare per bene e tagliare a cubetti, separare con cura le varie interiora. Tagliate i rognoni a pezzetti e metteteli in un contenitore, ricoprendoli da acqua e un po di aceto per circa 15 minuti. Pulite e tagliate a spicchi i carciofi, metteteli a bagno con acqua e limone per evitare l’ossidazione.
In una padella versate l’olio e lo strutto e appena inizia a scaldarsi, versate i pezzettini di polmone e il cuore e far cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, successivamente versare i pezzettini di fegato, rognone e gli spicchi di carciofi, amalgamare tutti gli ingredienti e sfumare con il vino. Salare e pepare. Quando i carciofi saranno teneri e ben insaporiti, togliere dal fuoco.
Servite nel piatto con una bella manciata di mentuccia, precedentemente sminuzzata, una spremuta di limone e vostro piacimento una spolverata di Pecorino Romano.
A questa ricetta ci sono moltissime varianti, ad esempio l’aggiunta della passata di pomodoro, il soffritto di cipolla e l’alloro. Io personalmente, ho sempre avuto modo di assaporarla e gustarla nel modo descritto e posso dire, che è uno dei piatti più intensi che ho mai assaggiato.
Un consiglio? Dopo il pasto fornitevi di digestivo!
Una volta nella vita bisogna provarla!
Buona preparazione a tutti!
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