Cucinare con gli avanzi è la specialità della tradizione culinaria italiana!

Non si butta via niente in cucina, bisogna sempre impegnarsi per trovare il modo di trasformare i cibi del giorno prima in qualche delizioso manicaretto. Cucinare con gli avanzi è la specialità della tradizione italiana!

I migliori piatti della cucina regionale italiana vengono proprio dall’arte di saper riciclare e rielaborare le pietanze rimaste dei pasti o degli scarti di carni e verdure.

Piatti di recupero

frittata di pasta (zerospreco.com)

I piatti che ora caratterizzano ogni regione d’Italia vengono proprio dagli scarti e dalle rimanenze dei pasti del giorno prima che venivano considerate fonti di cibo a lungo termine. Un esempio è il risotto al salto del Piemonte, o l’arancino siciliano fatto con gli avanzi di riso e farcito con ragù e piselli; per non parlare della squisita frittata di pasta campana. E ancora, la panzanella toscana fatta con il pane raffermo, i canederli dell’Alto Adige e tutta la tradizione dolciaria che deriva dai biscotti secchi guarniti con creme e cioccolato.

Leggi anche: Come riciclare il pane avanzato? Semplici e deliziose ricette con il pane raffermo

Poveri ma buoni

Un’altra serie di preparazioni regionali è nata in epoca rinascimentale dall’impiego di carni considerate poco pregiate e per questo scartare dalle cucine di corte. Bartolomeo Scappi, cuoco di papa Pio V, spiega nel suo trattato di cucina la sorte che avevano questi rimasugli. Al capo cuoco spettavano oltre al salario in moneta anche le pelli, le zampe, le teste e le interiora degli animali consumati. Da questi ingredienti i cuochi di allora si ingegnarono ad elaborare veri e propri capolavori della cucina povera: dai fagioli con le cotiche, alle costine con le verze, alla trippa…

Leggi anche: Fondi del caffè: 7 modi inaspettati per riciclarli

La nuova tendenza dell’eco cucina ci insegna anche a riutilizzare gli scarti degli ortaggi, ricchi di sostanze preziose. per esempio si possono riutilizzare le bucce delle patate e delle carote, da ripassare in padello o fritte; oppure creare creme di accompagnamento con i gambi dei degli asparagi o dei broccoli.

Anche in cucina, oggi come un tempo, bisogna usare l’ingegno per trovare nuovi piatti di recupero ed evitare gli sprechi.

Leggi anche: Come riciclare il cibo di un pranzo

Condividi
Marida Muscianese

Le mie relazioni con le serie tv sono state le più durature e affidabili della mia vita, soprattutto in quelle giornate grigie e spente dove una tazza di tè, una coperta e un episodio dopo l’altro mi hanno resa la vecchia talpa appassionata che sono ora. Amo viaggiare e non appena ho l’occasione scappo verso una nuova meta, pronta a farmi affascinare da nuovi panorami e sperimentare nuovi cibi e sapori.

Ultimi articoli

Burri aromatizzati: come utilizzarli in cucina

Facilissimo da fare e gustoso da assaporare, il burro aromatizzato è quell'elemento fantasioso da aggiungere alle vostre…

30 Gennaio 2024

Il boom delle enoteche online in Italia

Il mercato online dei vini e dei liquori in Italia si sta dimostrando il protagonista di una…

24 Novembre 2023

I migliori ristoranti con musica

La combinazione di buon cibo e musica dal vivo è un'esperienza che coinvolge tutti i…

29 Settembre 2023

Come guarnire una torta di compleanno?

Per poter realizzare una torta di compleanno è fondamentale rispettare due requisiti: creatività e fantasia;…

20 Settembre 2023

Tignale e Latteria Turnaria: sei pronto per una esperienza sensoriale?

In questo articolo potrei parlarvi di un posto bellissimo, Tignale sul lago di Garda, di…

25 Luglio 2023

Ciambellone all’acqua: una deliziosa opzione dolce per chi è a dieta

Iniziare una dieta non significa privarsi completamente dei piaceri dolci, ma piuttosto scegliere con intelligenza…

20 Giugno 2023