La farina di castagne è un ingrediente molto versatile, che può risultare utile per la preparazione di ricette sia dolci che salate. (http://www.tuscanypeople.com)
Siamo in ottobre: è tempo di raccolta dei frutti del castagno, periodo ideale perché i ricci contenenti le castagne cadono spontaneamente dalla pianta. Come già anticipato nei precedenti articoli, le castagne contengono infinite proprietà benefiche. La farina di castagne, nota anche come farina dolce, è costituita da castagne precedentemente essiccate e finemente macinate e rappresenta l’ingrediente basilare per la preparazione di numerosissime specialità gastronomiche. L’utilizzo della farina di castagne è attualmente diffuso soprattutto in Toscana ed in Emilia Romagna.
Esaminando, dunque, le principali proprietà benefiche della farina di castagne, in sintesi:
Come già anticipato, la farina di castagne rappresenta un ingrediente cardinale per la preparazione di svariate specialità culinarie. Scopriamo 2 deliziose ricette, da provare quanto prima!
E’ la più nota preparazione dolciaria con farina di castagne. Dolce povero e antico della tradizione toscana, arricchisce ancora oggi le tavole d’autunno. Semplice da preparare e con pochi ingredienti. Niente uova e niente burro, il castagnaccio è una torta semplice a base di farina di castagne, acqua, uvetta e pinoli. Non una di quelle torte soffici e ariose da prima colazione, ma umida e compatta e non lievitata.
Ingredienti:
In una terrina, setacciare la farina di castagne ed aggiungere tutti gli ingredienti. Versare il composto all’interno di una teglia unta e decorate la superficie con altri pinoli, noci e uvetta e rosmarino. Infornate a 180° per circa 30 minuti. Il castagnaccio va servito tiepido e tagliato a rombi. Sta molto bene anche in abbinamento con affettati e formaggi.
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Ricetta speciale per preparare il pane dal sapore intenso e deciso e dalla consistenza perfetta, non troppo soffice, non troppo compatto.
Versare in una ciotola 100 g di farina Manitoba e il malto d’orzo, l’acqua ed il lievito di birra secco. Mescolare l’impasto con un cucchiaio di legno o con una paletta di silicone: si dovrà ottenere una pastella densa ed appiccicosa. Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciar lievitare in un ambiente tiepido, al riparo da correnti d’aria, per circa mezz’ora, dopodiché, l’impasto risulterà gonfio e soffice.
Setacciare ora la farina di castagne con il cacao e la farina Manitoba restante. Disporre il composto a fontana dove al centro verserete l’acqua e l’olio extravergine di oliva. Aggiungere come ultimo ingrediente il sale. Lavorare con le mani fino a che non otterrete un impasto morbido, senza grumi e non appiccicoso.
Riporre in una ciotola e lasciare lievitare per un paio d’ore. Trascorso il tempo necessario, stendere l’impasto fino ad ottenere un foglio alto circa 1 cm, arrotolarlo su se stesso ed inserirlo in uno stampo per plumcake unto con un filo di olio. Lasciarlo di nuovo lievitare, fino a che il pane raggiunge il bordo.
Infornare in forno preriscaldato a 190° per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare e servire. Conservare il pane alle castagne in un sacchetto di plastica e consumarlo entro 2-3 giorni.
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