Piatti tipici del nostro paese: prepara la pizza alla Perugina!

La nostra cultura e tradizione culinaria è ricca di ricette dai sapori più disparati. Ecco uno dei piatti tipici della nostra cucina: prepara la pizza alla Perugina!

Cosa occorre per preparare la pizza alla Perugina?

Per preparare 4 pizze alla Perugina occorrono:

• 800 gr di farina bianca
• 4 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di zucchero
• una presa di pepe
• 120 gr di pecorino di Norcia fresco ridotto a scaglie
• 300 gr di prosciutto cotto ridotto a dadini
• 2 bustine di lievito per pizza
• 4 uova
• 120 gr di burro
• 8 cucchiai di olio EVO
• 250 ml di acqua

Per la cottura occorrono:

• una tipica teglia umbra in ghisa e pietra conosciuta come “testo” dal diametro di 28 cm; nel caso in cui non si possieda questo utensile, potete utilizzare una padella in ferro o antiaderente.

Come si prepara la pizza alla Perugina?

1. Setacciate la farina in una terrina abbastanza larga;
2. aggiungete il sale, lo zucchero, il pepe, i formaggi ed il prosciutto cotto a dadini;
3. a questo punto aggiungete le bustine di lievito per pizza setacciato
4. una volta mescolati ed uniti tutti gli ingredienti, aggiungete le uova
5. dopodiché aggiungete anche il burro, l’olio EVO
6. molto lentamente, quindi, aggiungete un po’ per volta l’acqua
7. procedete amalgamando il tutto aiutandovi con una forchetta
8. lavorate e mantecate velocemente tutto l’impasto con le mani, dopo averle unte di olio
9. continuate a lavorare l’impasto fino a quando non sarà ben amalgamato
10. una volta pronto l’impasto, suddividetelo in 4 panetti
11. scaldate il testo, o la padella a fuoco lento per almeno 10 minuti
12. utilizzando un matterello, stendete ogni panetto formando in un disco della medesima grandezza del testo o della padella
13. adagiate la forma di impasto sul testo o sulla padella
14. bucherellate l’impasto
15. cuocete per circa 10/15 minuti a fuoco lento
16. girate l’impasto di tanto in tanto fino a completa cottura e doratura