Ricette tipiche della Tuscia: Fagioli con le cotiche

I fagioli con le cotiche sono un piatto tipico della cucina laziale. Romana, vorrei dire! E no, laziale. Perchè già ai tempi degli Etruschi si usavano i fagioli tritati, come condimento da gustare insieme alla carne di maiale, presumibilmente proprio con le cotiche. Poi ovviamente i fagioli con le cotiche divennero un piatto tradizionale dell’antica Roma, fino a tramandare la tradizione culinaria ai giorni nostri.

Ancor oggi nel Lazio sono numerose le sagre paesane dedicate ai fagioli. Una delle più note è quella che si svolge a Sutri, in provincia di Viterbo, patria del fagiolo della Regina. Parliamo di un saporito fagiolo borlotto, che gode di una antica nomea, sembrerebbe infatti dotato di “poteri miracolosi“. Forse tanta fama gli deriva da un episodio, avvolto tra realtà e leggenda. Sembrerebbe infatti che Carlo Magno, di passaggio a Sutri, venne colpito da un terribile attacco di gotta, i medici del tempo tentarono le cure con qualsiasi mezzo, ma senza successo. Finché il Re non assaggiò il magico fagiolo della Regina, guarendo miracolosamente. Fatto sta che il piatto più famoso della sagra di Sutri sono proprio i fagioli alla poverina, olio, sale, pepe, cipolle e… tante cotiche! Vediamo allora come preparare una delle tante ricette tipiche della Tuscia, un bel piatto di fagioli con le cotiche!

Fagioli con le cotiche: ingredienti

• 300 gr di Fagioli gialli secchi
• Cipolla 300 gr di cotiche
• Olio extravergine di oliva
• Vino bianco
• 500gr di pomodori pelati
• Sale
• Pepe

Fagioli con le cotiche: preparazione

Per realizzare un buonissimo piatto di fagioli con le cotiche, procedi nel seguente modo:

• metti a bollire le cotiche e puliscile;
• realizza un fondo di cotture con un buon olio extravergine d’oliva (ad link), sedano, carote, cipolla, salsa di pomodoro, sfumando con del vino bianco secco;
• aggiungi i fagioli e le cotiche, aggiusta con pepe e sale;
• attendi fino alla cottura dei fagioli e servi aggiungendo ancora un goccio di olio extravergine.