Zucchine in carpione, terza ricetta "google trend topics"

Le zucchine in carpione sono un contorno originario del Piemonte. Scopriamo come prepararle, ma soprattutto… cosa significa “in carpione”??? 😉

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Zucchine in carpione: origine e curiosità

La parola “carpione” deriva da un particolare pesce di lago, il carpione, che veniva marinato in vino e aceto e successivamente fritto. Oggi indica un metodo di conservazione degli alimenti che può essere applicato a varie pietanze. In pratica consiste nell’utilizzo di una marinata a caldo di aceto bianco ed aromi, con la quale si copre interamente l’alimento al fine di conservarlo. Solitamente la conservazione “in carpione” viene utilizzata per cucinare il pesce (trota e salmone su tutti), ma si trovano applicazioni anche per conservare la carne o le verdure. Con le zucchine, ad esempio, è un metodo azzeccatissimo e molto gustoso!

Le zucchine in carpione si conservano diversi giorni in frigo. Dando la possibilità di esser preparate con comodo ed esser servite al bisogno.

Zucchine in carpione: ingredienti per 4 persone

Ma vediamo la ricetta e come si preparano le zucchine in carpione.

Partiamo dagli ingredienti:

• 600 gr di zucchine
• 1 di cipolla piccola
• 1 spicchio di aglio
• 100 ml di aceto
• 50 ml di vino bianco
• erbe aromatiche
• sale
• olio

Ed ora la preparazione:

• Lavate le zucchine e tagliatele a bastoncini.
• Friggetele in abbondante olio bollente
• Una volta che le zucchine sono dorate, sollevatele, fatele asciugare su carta assorbente, ed infine sistematele in una ciotola.
• Preparate ora la carpionata, seguendo queste istruzioni: tritare finemente aglio e cipolla, soffriggere in un tegame con olio ed erbe aromatiche, sfumare con aceto e vino bianco.
• A questo punto siete pronti a condire le zucchine con la carpionata, regolate il sale a piacimento e mettete in frigo per un paio di ore.
• Le zucchine in carpione sono pronte e possono accompagnare indistintamente sia piatti di carne che di pesce, a seconda dei gusti.