Charlotte all’albicocca

Ricetta di Salvatore di Meo

Ingredienti:

• 400 gr. di albicocche mature e sode
• 400 gr. di biscotti savoiardi
• uno stampo a charlotte

Per lo sciroppo:

• 200 gr. di zucchero
• 6 dl. d’acqua
• 1 dl. di grappa di albicocche

Per la crema:

• 4 dl. di latte intero
• 3 dl. di panna da montare
• 5 tuorli
• un baccello di vaniglia aperto
• la parte gialla della scorza di un limone
• 150 gr. di zucchero
• 100 gr. di passata di albicocche
• 3 fogli di gelatina ammollata

Stampo a charlotte apribile 

Preparazione charlotte all’albicocca

Tagliare tre terzi di albicocche a dadini e un terzo a fettine.

Per lo sciroppo: 

In una casseruola mettere l’acqua e lo zucchero, bollire per 5 minuti e quando si sarà raffreddato, unire la grappa e mettere lo sciroppo ottenuto da parte.

Per la crema:

In una casseruola, mettere il latte con la scorza di limone e la vaniglia, portare a bollore, spegnere il fuoco e tenere in infusione al caldo. Battere i tuorli con lo zucchero e, quando iniziano a gonfiare e a schiarire, aggiungere il latte poco per volta attraverso un chinois, mischiando di continuo.

Mettere su fuoco basso e senza smettere di mischiare, cuocere fin quando la crema, addensandosi, vela generosamente il mestolo senza arrivare a bollire.

Togliere dal fuoco, aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati e continuare a mischiare sino a raffreddamento.  A questo punto, montare la panna, aggiungere i dadini e la passata di albicocche alla crema, poi con garbo la panna, mischiando dal basso verso l’alto.

Infine, bagnare leggermente nello sciroppo i biscotti e tappezzare prima il fondo dello stampo e poi le pareti accavallandoli leggermente.  

Ora riempire lo stampo sino all’orlo con la crema preparata, disporre  le fettine di albicocche e tenere almeno cinque ore in frigo prima di sformare. 

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