Come cuocere i ceci secchi? (pixabay.com)
Tra i legumi più diffusi al mondo ci sono sicuramente i ceci, sembra facile cucinarli ma in realtà richiedono un procedimento lungo e preciso. E poi, quanto vanno tenuti in ammollo i ceci? E quando va messo il sale? Vediamo come cucinare i ceci secchi nel modo giusto.
Solo nella nostra trazione ci sono molti piatti a base di questo ingrediente come la pasta e ceci, la zuppa di ceci, la farinata di ceci. Ma se spostiamo lo sguardo oltre i nostri confini famosissimi sono i falafel o l’hummus, tipici del medioriente, entrambe ricette il cui ingrediente principale sono i ceci.
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Se volete preparare un piatto a base di ceci dovete muovervi con molto anticipo perché prima di cucinare i ceci secchi, occorre tenerli in ammollo per circa 12 ore in acqua a temperatura ambiente che andrà cambiata almeno due volte. I ceci vanno coperti completamente di acqua e la proporzione è di 3 l di acqua ogni 500 g di ceci secchi. Questo procedimento permette ai semi di gonfiarsi assorbendo l’umidità e recuperando consistenza. Trascorso questo tempo scolate e sciacquate i ceci sotto l’acqua.
Per la cottura dei ceci prendete una pentola e riempitela di acqua fredda uno spicchio di aglio sbucciato e un po’ di rosmarino. Un vecchio trucco della nonna è quello di usare una pentola in terracotta perché il coccio è il materiale più adatto per le lunghe cotture senza avere sbalzi di temperatura.
Una volta messa sul fuoco la pentola portate l’acqua a ebollizione e dopo, tolto l’aglio, aggiungete i ceci coprendoli con un coperchio. Fateli cuocere a fuoco basso e in maniera dolce per almeno 3-4 ore, assaggiando di tanto in tanto per azzeccare la cottura che più vi piace. Attenzione: non aggiungete il sale in cottura perché indurisce i ceci.
Se non avete molto tempo per cucinare i ceci secchi potete sempre ricorrere alla pentola a pressione che riduce i tempi di cottura. Basta mettere i ceci nella pentola a pressione con l’acqua sufficiente affinché vengano ricoperti i legumi. Quando la pentola inizia a fischiare abbassare la fiamma e lasciare cuocere i ceci per circa 25 minuti.
Sale, aceto, succo di limone o salsa di pomodoro vanno sempre messi a fine cottura o il più tardi possibile; il sale infatti indurisce i ceci mentre i liquidi acidi rischiano di compromettere la ricetta e allungano molto i tempi di cottura.
Una volta cotti sono pronti per qualsiasi tipo di ricetta, ecco i nostri suggerimenti!
Ora che hai capito bene come cucinare i ceci secchi, non ti resta che scegliere la ricetta migliore e mettere in pratica i nostri consigli! Buon appetito!
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