Latte, uova, zucchero e un po’ di amido pochi ingredienti ma bisogna amalgamarli con cura. Una volta messi i tuorli e lo zucchero insieme nella ciotola vanno mescolati subito per bene. Evitare di lasciarli da parte senza essere stati subito amalgamati perché lo zucchero assorbe l’acqua dei tuorli facendoli raggrumare.
Una volta uniti tutti gli ingredienti e mescolati per bene, il composto va messo sul fuoco per cuocere. Mi raccomando mescolate di continuo fino a fine cottura per evitare che si attacchi e per rendere la crema più morbida. La temperatura corretta è di 84-85°C, ma è consigliabile non superare gli 82°C, perché la crema continuerà a cuocere anche una volta tolta dal fuoco.
La crema pasticciera una volta cotta deve raffreddare, per velocizzare il processo mettetela in frigo coperta da una pellicola.
Il sale anche nella preparazione di dolci è indispensabile perché stimola le cellule recettrici del gusto dando sapidità.
400 ml di latte
1 bustina di vanillina
4 tuorli
150 g di zucchero
40 g di maizena
un pezzetto di bacca di vaniglia
In un pentolino scaldare il latte, aggiungendo la vanillina e metà dello zucchero. In una ciotola, sbattere i tuorli con il restante zucchero e, quando sono spumosi, aggiungere la maizena e mescolare bene. Versare ora il composto nel latte bollente, lasciare cuocere per qualche minuto fino a quando si addensa, continuando a mescolare. Versare poi la crema in una terrina e lasciarla raffreddare.
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