(Brooke Lark by unsplash.com)
La crostata di ricotta con crema pasticcera è un dolce classico che piace a tutti, grandi e piccini. Vediamo come preparare questa ricetta!
In un pentolino scaldare il latte, aggiungendo la vanillina e metà dello zucchero. In una ciotola, sbattere i tuorli con il restante zucchero e, quando sono spumosi, aggiungere la maizena e mescolare bene. Versare ora il composto nel latte bollente, lasciare cuocere per qualche minuto fino a quando si addensa, continuando a mescolare. Versare poi la crema in una terrina e lasciarla raffreddare.
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Miscelare lo zucchero con il burro ammorbidito, aggiungere le uova, che devono essere a temperatura ambiente, il sale e gli aromi. Per ultimo si aggiunge la farina. Appena la farina sarà amalgamata al resto dell’impasto, bisogna smettere di lavorare, per non far sviluppare la maglia glutinica. Coprire l’impasto con la pellicola trasparente e far raffreddare in frigorifero.
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Setacciare la ricotta facendola cadere in una terrina. Lavorando con un cucchiaio di legno incorporatevi i 3 tuorli d’uova, lo zucchero, la cannella e la frutta candita e la crema pasticcera.
Montare a neve i 3 albumi d’uova e incorporali delicatamente al composto.
Stendere metà pasta frolla in un disco alto ¾ millimetri e foderare un cerchio da flan o una tortiera imburrata di 26 cm di diametro; sforacchiare il fondo e poi versarvi il composto livellandolo con una spatola a gomito.
Spianare la seconda metà di pasta frolla, tagliarla a listarelle e appoggiarla a grata sopra il composto. Con la rimanente pasta formate un cordone che dovrà essere pigiato sul bordo a fermare la grata. Spennellare con la mistura di tuorlo d’uovo, latte e zucchero e passare in forno a 190° per circa 35 minuti.
Lasciare intiepidire, sfornare e spolverare con zucchero a velo vanigliato a piacere.
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