Filetto di Maialino in crosta di erbe aromatiche e salsa alle pere

Filetto di Maialino in crosta di erbe aromatiche e salsa alle pere, una ricetta gustosa per scoprire i sapori delle erbe aromatiche.

Ricetta Filetto di Maialino in crosta di erbe aromatiche e salsa alle pere

Ingredienti per 4 persone

• 1 filetto di maialino
• 200 gr di pancarré
• Un bouquet di erbe aromatiche: rosmarino, alloro, salvia, basilico, prezzemolo, timo, erba cipollina e lavanda
• 5 chiodi di garofano
• Bacche di ginepro q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Ingredienti per la salsa

• 1 cipolla
• 1 carota
• 2 pere
• 1 costa di sedano
• 2 spicchi di aglio
• 300 gr di vino rosso
• 300 gr di salsa demi glace
• burro

Filetto di Maialino in crosta di erbe aromatiche e salsa alle pere – Procedimento

Condire il filetto di maialino con una parte di erbette precedentemente tritate, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano. Mettere il filetto sottovuoto in un’apposita busta e cuocere in un Roner per 8 ore ad una temperatura di 61 gradi. Nel frattempo pulire il pancarrè tagliando la crosta sui quattro lati e frullare la mollica insieme alle erbette aromatiche. Per preparare la salsa mettere in una casseruola dell’olio extravergine d’oliva, sedano, carota, cipolla e aglio. Dopo aver lasciato rosolare aggiungere il vino e lasciare ridurre fino al 50% . Filtrare la riduzione e mettere da parte. Pulire le pere, tagliarle a pezzetti e farle rosolare in padella con una noce di burro. Dopo pochi minuti aggiungere la riduzione di vino e la demi glace, aggiustare di sale e pepe.  Una volta cotto il filetto dovrà essere aperto in due, spennellato con dell’olio extravergine di oliva, e impanato nella panura di erbette e pancarrè precedentemente preparata. Mettere le fettine panata in teglia e cuocere in forno a 200 gradi per circa 15 minuti. Estrarre dal forno, tagliare a fettine, disporre nel piatto e glassare con la salsa di vino rosso e pere.

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