Frittata di Scammaro

Ingredienti per 4 persone: 

• 320 gr. di vermicelli
• 120.gr. di olive di Gaeta snocciolate
• 40 gr. di capperi sotto sale., ben dissalati in acqua tiepida
• 50 gr. di pinoli
• 60 gr. di uvetta tenuta qualche minuto in ammollo
• 4 alici sotto sale dissalate sotto l’acqua corrente
• 2 spicchi d’aglio schiacciati
• Un ciuffetto di prezzemolo tritato
• Un peperoncino piccante tagliato in due
• 1 dl. d’olio evo
• 50 gr. di strutto
• Sale q.b.
• Una macinata di pepe

Preparazione della frittata di Scammaro: 

In una padella antiaderente dal diametro di 28 cm., mettere tutti gli ingredienti, a parte gli spaghetti e il prezzemolo, e tenere su fuoco lento 10 minuti, rimestando ogni tanto per disfare le acciughe. Poi spegnere il fuoco, eliminare l’aglio e il peperoncino e tenere a parte.

In abbondante acqua bollente moderatamente salata, calare i vermicelli, scolarli al dente, versarli nella padella di cottura del condimento, aggiungere il prezzemolo e una macinata di pepe, mischiare, livellare con una paletta e cuocere su fuoco basso fin quando i vermicelli prendono un bel colore dorato.

Durante questo tempo, roteare la padella inclinandola per dorare anche i bordi della frittata.

A questo punto, con l’aiuto di un coperchio o di un piatto, capovolgere la frittata per fare prendere una doratura completa dall’altro lato.

Lasciare intiepidire qualche minuto su carta assorbente e portare a tavola.