Il pane a Milano, tra storia e artigianato

Princi

Via Speronari, 6 (Duomo) Tel. 02/874797
Chiuso: mai
www.princi.it

La storia di Princi iniziò nel 1986 proprio in questa bottega di Via Speronari, ancora oggi presente e frequentata da chi vuole comprare un pane preparato con ingredienti semplici, lievitazione naturale con pasta madre e cottura nel forno a legna. Da diversi anni i punti vendita sono aumentati (ben cinque in città e uno anche a Londra) e il panificio può vantare un’importante collaborazione con la nota caffetteria statunitense Starbucks Reserve Roastery. Princi, però, non è solo un luogo dove comprare pane di varie tipologie (panini al latte, grissini, sfilatini con le olive o con l’uvetta, pan carrè, baguette, ecc…), ma anche dolci e biscotti, come panettoni, pandori, torte, muffin, strudel, plum cake, crostatine, cheesecake, profitterol, da portare via o da mangiare nell’apposito spazio allestito per chi vuole fermarsi per una pausa golosa, che inizia sin dal mattino con i fragranti lieviti e un cappuccino. A pranzo, poi, il menù si arricchisce di piatti come insalate, primi e secondi di carne o pesce e durante l’aperitivo ci sono tanti sfizi salati da abbinare a un calice di vino o a un cocktail.

Prezzi: pane Princi 7,30€/kg, sfilatino con le olive 13,50€/kg

Altre sedi:
Piazza XXV Aprile, 5 (Garibaldi) Tel. 02/29060832/ Corso Venezia, 21 (San Babila) Tel. 02/76008210 / Largo La Foppa, 2 (Garibaldi) Tel. 02/6599013 / Via Ponte Vetero, 10 (Brera) Tel. 02/72016067.

Le Polveri

Via Ausonio, 7 (Sant’Ambrogio) Tel. n.d.
Chiuso: Domenica e Lunedì, Sabato pom
www.lepolveri.com

Le Polveri è un micro panificio artigianale nato dalla passione di Aurora che, dopo la laurea in chimica, si è innamorata del mondo della panificazione. Lo spazio è piccolo ma permette di entrare in contatto diretto con il laboratorio a vista, dove quotidianamente viene sfornato pane con lievito madre e prodotti da forno diversi a seconda del giorno. La baguette, per esempio, martedì, giovedì e sabato, così come il pane integrale; la pizza alla pala è disponibile da martedì a sabato, il pane all’uvetta speziato solo il martedì e il farro monococco il mercoledì, mentre il cardamom bun, pane dolce nordico, il sabato. La tabella delle tipologie sfornate ogni giorno è disponibile anche sul sito. Ci sono poi le confezioni di biscotti prodotte nel laboratorio come le frolle al limone o al tè, i cookies arancia e cioccolato, gli zaeti veneti con farina di mais, per non parlare delle proposte salate come i biscotti al pepe della Giamaica e curcuma o al pecorino e grano saraceno.

Prezzi: pane tipo 1 7€/kg, pane di farro monococco 10€/kg

Panetteria Mercato

Via Mercato, 24 (Brera) Tel. 02/8693430
Chiuso: Domenica
www.panetteriamercato.com

Tra gli eleganti palazzi di Brera, l’occhio viene attirato dal tendone color lavanda di questa micro panetteria gestita da Franco e Barbara. Una bottega lunga e stretta, che sa proporre in modo originale i propri prodotti. Lungo gli scaffali della parete di sinistra sono infatti posizionati tanti vassoi bianchi con le proposte, sia dolci che salate: quadrotti di crostata, lingue di gatto, focacce semplici e farcite, pizze, grissini, meringhe, schiacciatine, canestrelli, baci di dama. In fondo c’è la scaffalatura bianca con i vari tipi di pane: toscano, di grano duro con forme diverse, casereccio, arabo, con lievito madre, integrale, con farina di riso, con le olive, con le noci. Specialità della casa sono poi i prodotti liguri che arrivano freschi ogni giorno. Potete quindi trovare qui la focaccia di Recco, i testaroli, le trofie, i ravioli alla boraggine, i pansoti, il pesto.

Prezzi: pane toscano 6€/kg, pane alle olive 14€/kg