La primavera in otto macellerie milanesi

Fattorie Mantovane

Via Sabotino, 4 (Bocconi) Tel. 02/58309781
Chiuso: Domenica

La macelleria, che nel 2018 ha cambiato indirizzo, ha oggi uno spazio ampio, ma non è cambiata la filosofia: impresa familiare e qualità a prezzi competitivi. In vetrina sono esposti i vini, dietro i quali si intravedono succulente costate di manzo. Nei ripiani all’interno prosegue l’esposizione di vino, ma pure conserve, sughi, salse, confetture e pasta. Ciò che però attira l’attenzione è il grande banco a L con i formaggi, la pasta fresca, i piatti della gastronomia e, naturalmente, la carne. Ricotta mantovana, insalata di riso, tacchino in gelatina, ravioli di zucca mantovani per poi passare ai vari polpettoni, al salame mantovano, agli involtini, agli arrosticini di pollo, alla salamella mantovana, alle puntine di maiale, al roast-beef, alla polpa per bollito, al galletto livornese o al carpaccio di magatello, per fare alcuni esempi. Dietro al bancone è presente una selezione di salumi. Prezzi: pollo nostrano 3,99€/kg, salamella mantovana 8,50€/kg, filetto di manzo 33,90€/kg

L’Annunciata Macelleria

Via dell’Annunciata, 10 Tel. 02/6572299
Chiuso: Domenica; Lunedì pomeriggio

A pochi passi da Via Montenapoleone, in una strada tranquilla, si trova questa bottega che punta da sempre alla qualità dei prodotti proposti. Pochi fronzoli ma ingredienti selezionati, a partire dal grande banco che domina lo spazio e dove troverete esposti i vari tagli di carne, provenienti prevalentemente dal Piemonte. Biancostato, scamone, fiorentine, costate, filetto, nodini, cotolette con l’osso, involtini, insalata di nervetti, polpette, pollo di Bresse o ruspante nostrano, i mondeghili milanesi, coniglio di Carmagnola, quaglia, faraona, piccione, polpa per il roast beef di angus allevato all’aperto, di razza bavarese o di fassone. Non manca una selezione di salumi e formaggi e di specialità come l’olio evo, la pasta, il riso, il vino e le uova fresche. Prezzi: pollo ruspante 20€/kg, salamelle 14,50€/kg, filetto di manzo 65€/kg

Macelleria Garibaldi

Corso Garibaldi, 11 (Brera) Tel. 02/860489
Chiuso: Domenica

Non lasciatevi ingannare dalla semplice insegna bianca su fondo rosso un po’ retrò. La macelleria Garibaldi è caratterizzata da uno spazio piccolo ma moderno, curato e luminoso. In vetrina si può dare un’occhiata a una parte del bancone, quella dedicata alle fiorentine, al biancostato, alla polpa scelta, alla fesa o ai nodini di vitello. L’esposizione continua all’interno tra polli interi, fesa di tacchino, lonza di maiale, salsicce, fegato di vitello e preparazioni pronte da cuocere come hamburger, scottadito di pollo, braciolettine (involtini messinesi), cotolette, rollè con prosciutto e fontina. Si può le macellerie la spesa di qualità 33 / completare la spesa scegliendo tra una selezione di formaggi e salumi e specialità gastronomiche. Gli scaffali di fronte al bancone propongono infatti bottiglie di vino e di liquori, pasta artigianale, olio extravergine, conserve e paté. Prezzi: pollo 7,90€/kg, salsicce dolci 10,90€/kg, filetto di manzo 45,90€/kg

Macelleria Masseroni

Via Corsico, 2 (Porta Genova) Tel. 02/89403774
Chiuso: Domenica – www.macelleriamasseroni.it

Nel 1992 ha aperto i battenti la macelleria Masseroni che, come dice un cartello in vetrina, ha come specialità carni piemontesi, formaggi, salumi e vini. Uno dei fiori all’occhiello è la carne di angus italiana con diverse frollature: 90, 120 e 280 giorni. Alcune carni vengono frollate sotto l’occhio del cliente in frigoriferi posti dietro al bancone. Non solo: la ricerca della qualità e di tagli selezionati non si è fermata ai confini nazionali ma va oltre, con carni pregiate come la wagyu originale giapponese, le braciole di pata negra, le razze britanniche allevate al pascolo come longhorn o berdeen angus, oltre a formaggi svizzeri e francesi e a salumi spagnoli. La macelleria è anche gastronomia dove si possono acquistare uova, sughi, olio Evo, pasta artigianale e una ricca varietà di piatti già pronti: polpette, kebab d’agnello, lasagne, nervetti di vitello, insalata russa, spiedini di pollo in salsa yakitori, bocconcini di pollo al mango, arrosticini d’agnello e la vera cotoletta alla milanese con l’osso. Prezzi: salsiccia 15€/kg, pollo 15,50€/kg, filetto di manzo 50-68€/kg a seconda della frollatura

Panzeri

Piazza del Carmine, 1 (Brera) Tel. 02/86464599
Chiuso: Domenica; Lunedì pomeriggio

È la tipica macelleria di quartiere, con uno spazio piccolo e familiare che si affaccia con la sua insegna rossa su una tranquilla piazza acciottolata, dominata dalla facciata della Chiesa di S. Maria del Carmine. Il banco è ricco e ben fornito, con una bella varietà di carni bovine, ovine, caprine, suine, pollame, conigli e insaccati, e con alcuni classici, come i vari tagli bovini e prodotti gourmet (il francese pollo di Bresse). Sono disponibili anche prodotti già lavorati come diverse proposte di cotolette (a esempio quella mini al curry di tacchino), le polpette, gli involtini di vitello farciti, gli hamburger, l’arrosticino di pollo o la galantina di vitello. Su prenotazione si realizzano diversi piatti come gli arrosti farciti, polpettoni, polleria (faraona, gallina, pollo, quaglia, capponi, tacchino, galletti) ripiena. Non mancano beni di prima necessità come latte e uova, e prodotti selezionati, dal vino ai sughi, dai sott’oli alle confetture. Prezzi: pollo 5€/kg, filetto di manzo 47€/kg, salsicce 13€/kg

Pellegrini

Via Spallanzani, 6 (Porta Venezia) Tel. 02/29400251
Chiuso: Domenica; Lunedì – www.macelleriapellegrini.it

Era il 1949 quando Vittorio Pellegrini aprì il suo laboratorio con bottega di carne equina. A lui si unì la moglie Milena e, dagli anni ’80, anche il figlio Giorgio. Inizialmente era solo uno spazio di 30mq, mentre oggi, in Via Spallanzani, c’è un negozio moderno di 200mq, metà dei quali riservati alle celle frigorifere, ai laboratori e alla sala di stagionatura dei salumi. Qui si producono, infatti, più di 70 prodotti artigianali. La zona vendita è caratterizzata dal bancone fornito con vari tagli di carne, non solo equina, ma anche bovina e suina, oltre a piatti pronti come la tartare o gli involtini pugliesi, le bombette di Cisternino; il pollo è presente solo sotto forma di petto preparato all’interno della macelleria. Di fronte al bancone c’è poi una bella vetrina dedicata alla frollatura delle carni di cavallo o di manzo. Dal martedì al sabato è possibile pranzare in macelleria con diverse preparazioni crude o cotte e un calice di vino. Periodicamente, inoltre, vengono organizzati aperitivi. Prezzi: filetto di manzo 50€/kg, salsiccia 13€/kg

Pregiate Carni Piemontesi

Viale Brianza, 11 (Buenos Aires) Tel. 02/6693118
Chiuso: Domenica; Lunedì pomeriggio – www.pregiatecarnipiemontesi.it

Offerta – Come dice il logo impresso nel tendone rosso all’ingresso, dal 1959 la macelleria in zona Loreto è specializzata in pregiate carni piemontesi, selezionate oggi da Bruno Rebuffi. Lo si capisce già dalla vetrina dove sono protagonisti tagli importanti, come la fesa di vitello sanato (alimentato quasi esclusivamente con latte) o la costata di scottona, oltre a vini prevalentemente piemontesi. La bottega all’interno è piccola ma curata e ricca di prodotti: il banco è il regno della carne, dove trovare fiorentina, cotolette, salsicce, straccetti, hamburger, petto di pollo o tacchino, messicani (involtini), roast beef, mondeghili (polpette milanesi); nel periodo natalizio è disponibile il bue grasso. Non manca una bella selezione di salumi e di specialità gastronomiche come conserve, grissini, birra, tonno rosso di Carloforte sott’olio. Nel frigorifero davanti al banco sono conservati i formaggi, tra cui alcune chicche come la robiola di Roccaverano Dop e la pasta fresca. Prezzi: pollo nostrano piemontese 18€/kg, salsiccia 18€/kg, filetto di manzo 60€/kg

Walter Sirtori

Via Paolo Sarpi, 27 (Sarpi) Tel. 02/342482
Chiuso: Domenica e Lunedì – www.muuu.it

Lungo Via Paolo Sarpi c’è una piccola vetrina con un’elegante insegna rossa e la scritta “macelleria”. È la bottega di Walter Sirtori, il negozio dove la famiglia ha iniziato a lavorare nel 1951. La macelleria offre carni di diverso tipo e provenienza, tra cui alcuni prodotti biologici o biodinamici. Sia la carne che le altre proposte sono selezionate con cura ed esposte nel lungo bancone. La vetrina non è infatti ampia, ma la bottega è alquanto spaziosa e fornita. Nole macellerie la spesa di qualità 35 / dini di vitello, salsiccia brianzola, luganega, petto di pollo, carne di cavallo, faraona, anatra, coniglio, roast beef, costata, bistecche, agnello scottadito sono alcuni dei protagonisti. Ogni taglio è riconoscibile da un cartellino che comprende i consigli di cottura. Ci sono poi piatti pronti come lasagne, salsa verde, polpettone, cotolette con osso, arrosti, ma anche formaggi, salumi e prodotti confezionati, dall’olio alle salse. Prezzi: pollo 4,90€/kg, filetto di manzo 55€/kg, salsiccia brianzola 15,50€/kg