280 gr di orzo
150 g di sedano verde
50 gr di pomodorini secchi sott’olio
30 gr di nocciole sgusciate
semi di finocchio
olio extravergine di oliva (ad link)
sale
Lessate l’orzo nell’acqua salata come indicato sulla confezione. Una volto cotto scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo pulite il sedano e tenete da parte le foglie. Tagliate le coste di sedano a pezzetti molto piccoli, poi conditeli con un pizzico di sale, semi di finocchio e un goccio di olio. Mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero fino al momento di utilizzarli.
Sgocciolate bene i pomodori secchi e poi tagliateli a listarelle. Tritateli grossolanamente con un mixer insieme alle foglie di sedano e le nocciole (tenetele da parte qualcuna per l’impiattamento). Aggiungete il composto all’orzo e mescola bene per far amalgamare tutti gli ingredienti, lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Poi impiattate decorando con noci e foglie di sedano.
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