Pane carasau (StephanieAlbert by pixabay.com)
1kg di pomodori
1 melanzana
pane carasau
120 gr di parmigiano grattugiato
basilico
1 spicchio di aglio
2 mozzarelle
olio extravergine di oliva (ad link)
sale
pepe
Preparare un trito di aglio, basilico, olio, sale e pepe. Tagliare il pomodori a fette spesse privandoli dei semi e cercando di levare l’acqua di vegetazione. Condire i pomodori con il trito poco prima preparato e metterli da parte.
Tagliare la mozzarella a fette e lasciarla sgocciolare in uno scolapasta per almeno mezz’ora.
Lavare e tagliare la melanzana a fette e cuocerle su una piastra rovente.
Prendere una pirofila e iniziare a comporre la parmigiana. Mettere per primo uno strato di pane carasau spezzettato, poi uno strato di fettine di pomodoro, ricoprire con una spolverata di parmigiano grattugiato e completare con uno strato di mozzarella. Proseguire con gli strati.
Cuocere un forno preriscaldato a 200° C per 30 minuti.
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