parmigiana di melanzane
Il termine “parmigiana”, secondo alcuni, deriverebbe dalla parola siciliana parmiciana, plausibilmente derivante dal latino “parma” (scudo), con cui sono chiamate le liste di legno che compongono una finestra persiana, forma richiamata dalla disposizione a strati sovrapposti delle fette di melanzana fritte.
Lavate e tagliate a fette sottili le melanzane. Disponetele a strati, cosparse di sale grosso, in una ciotola.
Ricoprite gli strati e di melanzane con dell’acqua, e disponetegli sopra un peso ( pentola piena d’acqua ) lasciate riposare per circa tre ore.
Dopo di ché, togliete le fette dalla salamoia , strizzatele , e asciugatele.
In una padella, mettete a scaldare l’olio di semi di arachidi , portate a temperatura e cominciate a friggere le melanzane.
Prendete una pirofila da forno, ungetela con un filo d’olio e cospargetela con del pan grattato.
Disponete un primo strato di melanzane, salsa di pomodoro, mozzarelle tagliate a pezzetti, uova, formaggio grattugiato, e delle foglioline di menta fresca tagliate a pezzetti.
Ripetete lo stesso procedimento fino a formare 4/5 strati.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti.
Dopo di ché, lasciate riposare per una decina di minuti, tagliate in porzioni uguali, e servite tiepida.
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