La Ricetta in copertina

Patata souflée

Ricetta di Salvatore di Meo

Ingredienti:

  • Patate a pasta gialla, preferibilmente quelle a buccia rossa
  • Olio d’oliva extravergine
  • Sale e pepe

Preparazione: 

Pelare le patate a fette di 3 mm di spessore. Passarle qualche minuto sotto l’acqua corrente e asciugarle bene con un panno.

Riscaldare l’olio a una temperatura di 150 gradi, calare le patate poche per volta, cuocere 6/7 minuti, senza farle prendere colore, alzarle con un ragno e lasciarle a raffreddare su carta assorbente.

Poi, riscaldare l’olio a 175 gradi e sempre poche per volta, friggere le patate fin quando si gonfino e assumano un bel colore.

Infine, spolverarle di sale e pepe e gustare insieme agli amici.

Se l’idea vi piace, tre ore prima di friggere le patate, riscaldate l’olio a 35 gradi e spegnete il fuoco. Poi, mettete nell’olio 2 o 3 rametti di rosmarino e un paio di spicchi d’aglio schiacciati. Passato questo tempo di infusione, filtrare bene l’olio e usarlo per la frittura.

Leggi anche
Allegria del mondo

Condividi
Salvatore Di Meo

Salvatore Di Meo è uno degli chef italiani più rinomati del panorama internazionale. Muovendo i primi passi dalla cucina mediterranea, ben radicata nelle sue tradizioni napoletane. Affina la sua arte di cuoco con molteplici esperienze internazionali, acquisendo un proprio equilibrio tra tradizione e innovazione, in una ricerca continua di nuovi sapori, tenendo sempre vivo il suo passato. L’arte ai fornelli di Salvatore Di Meo parte da La Misenetta, ristorante di famiglia a Bacoli (NA). È poi chef gestore dello Yacht Club Costa Smeralda dal 1996 al 2003. Infine, nel suo ristorante La Cucina del Sole a Porto Cervo (SS). Ha servito negli anni personalità di spicco come l’ex Re Edoardo VIII e sua moglie Wallis Simpson, il Principe Alberto di Monaco, Carlo e Camilla di Borbone delle due Sicilie, Juan Carlos I di Spagna, Filippo VI attuale Re di Spagna e sua altezza Karim Aga Khan. Nel 1994 è stato lo chef responsabile per il G7 a Napoli. È autore del libro Le Ricette del Sole edito da Mondadori. In alcune occasioni riesce ad unire la cucina con un’altra passione, la pittura: organizza mostre e quando la location lo consente cucina dal vivo uno dei suoi piatti dipinti su tela.

Ultimi articoli

Burri aromatizzati: come utilizzarli in cucina

Facilissimo da fare e gustoso da assaporare, il burro aromatizzato è quell'elemento fantasioso da aggiungere alle vostre…

30 Gennaio 2024

Il boom delle enoteche online in Italia

Il mercato online dei vini e dei liquori in Italia si sta dimostrando il protagonista di una…

24 Novembre 2023

I migliori ristoranti con musica

La combinazione di buon cibo e musica dal vivo è un'esperienza che coinvolge tutti i…

29 Settembre 2023

Come guarnire una torta di compleanno?

Per poter realizzare una torta di compleanno è fondamentale rispettare due requisiti: creatività e fantasia;…

20 Settembre 2023

Tignale e Latteria Turnaria: sei pronto per una esperienza sensoriale?

In questo articolo potrei parlarvi di un posto bellissimo, Tignale sul lago di Garda, di…

25 Luglio 2023

Ciambellone all’acqua: una deliziosa opzione dolce per chi è a dieta

Iniziare una dieta non significa privarsi completamente dei piaceri dolci, ma piuttosto scegliere con intelligenza…

20 Giugno 2023