Rotolo di crespelle con zucchine e ricotta romana, leggero e delicato

Un rotolo di crespelle con zucchine e formaggi delicato e leggero che sorprenderà gli ospiti per la sua originalità. Il suo profumo e la sua morbidezza saranno apprezzati da tutti.

Ingredienti per crespelle:

2 uova
100 g di farina
250 ml di latte
un pizzico di sale

Ingredienti per ripieno per 4 persone:

2 zucchine
200 ml di besciamella
100 g di ricotta romana
2 uova
100 g di emmentaler grattugiato
40 g di parmigiano grattugiato
sale, pepe
6 crespelle
20 g di burro

Preparazione crespelle:

Versate tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamate bene il tutto fino a creare un composto liquido e omogeneo. Poi versate un mestolo alla volta di composto in una padella antiaderente cuocendo a fuoco medio.

Preparazione ripieno:

Lavate e spuntate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori grossi. Strizzatele con un telo pulito e raccoglietele in una ciotola. Unite la besciamella, la ricotta, le uova, l’emmentaler grattugiati e metà parmigiano. Mescolate e regolate di sale e pepe.
Su un foglio di alluminio imburrato disponete le crespelle, sovrapponendole un po’ in modo da formare un rettangolo
Spalmate il composto di zucchine sul rettangolo di crespelle, poi arrotolatelo delicatamente, aiutandovi con l’alluminio anche per coprire il rotolo
Mettete il rotolo su una placca imburrata e cuocetelo in forno a 180# per circa 30 minuti
Eliminate l’alluminio, cospargete il rotolo con il parmigiano rimasto e qualche fiocchetto di burro e fatelo gratinare per altri 5 minuti sotto il grill. Servite il rotolo a fette con dell’altro parmigiano grattugiato a parte.