Una ricetta classica ed intramontabile quella degli spaghetti alle vongole veraci, un primo piatto adatto a tutte le stagioni e che piace a tutta la famiglia. Per non parlare poi della sua preparazione, semplice e veloce ed oggi ve la mostriamo in un video realizzato in collaborazione con il ristorante Vizi Capitali di Roma, ricetta dello chef Fabio Di Felice.
Ingredienti per 4 persone:
Prima di tutto bisogna pulire le vongole: vanno spurgate per circa mezz’ora con acqua di mare, oppure basta prendere un po’ di acqua, aggiungere un pizzico di sale, mescolare e lasciarle spurgare per circa mezz’ora. Dopodiché si consiglia di batterle sul lavandino per controllare se c’è della sabbia al loro interno.
Procediamo ora con la preparazione delle vongole: versiamo in una padella dell’olio extravergine di oliva ed uno spicchio di aglio e lasciamo soffriggere a fuoco moderato, aggiungiamo poi le vongole e le lasciamo cuocere per qualche minuto, fino a quando si saranno aperte completamente. Aggiungiamo ora del vino bianco e lo lasciamo evaporare a fiamma alta.
Nel frattempo, in una pentola facciamo bollire abbondante acqua salata in cui cuocere gli spaghetti. Quando le vongole si sono aperte possiamo spegnere il fuoco e aspettiamo che la pasta sia cotta.
Il segreto di questo piatto semplice è la mantegatura: per rendere lo spaghetto molto cremoso e gustoso, è importante saper utilizzare l’amido della pasta e l’olio di oliva. Scoliamo quindi gli spaghetti, li versiamo nella padella con le vongole e aggiungiamo dell’olio extravergine di oliva, un po’ di prezzemolo spezzato a mano ed ecco che i nostri spaghetti alle vongole sono pronti per essere impiattati e gustati.
Buon appetito!
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