Topinambur, il tubero dai benefici che non ti aspetti, scopriamolo insieme

Il topinambur è una pianta usata come ortaggio, appartiene alla grande famiglia delle Asteraceae ed ha una inflorescenza a capolino. Chiamato anche rapa tedesca, carciofo di Gerusalemme o girasole del Canada, il tubero del topinambur inzia ad essere popolare anche nelle nostre tavole.

Proprietà nutrizionali del tubero di topinambur

Le proprietà del topinambur sono eccellenti, è una pianta molto adatta e indicata nella dieta di persone diabetiche grazie al contenuto di inulina che funziona come riserva di carboidrati. A seconda della stagione della raccolta la lunghezza delle molecole di inulina varia e quindi la loro solubilità.

Il topinambur passa per lo stomaco e il primo tratto dell’intestino senza venire digerito, solamente nell’ultimo tratto dell’intestino sono presenti dei bifidobatteri e dei lattobacilli in grado di rompere le lunghe molecole dell’Helianthus tuberosus il cui carattere fibroso ha un effetto molto positivo sulla flora batterica.

Questo tubero inoltre è ricco di sali minerali e in particolare potassio, magnesio, fosforo e ferro come pure di selenio e zinco. Il topinambur è da sempre famoso per ridurre il colesterolo e per stabilizzare la concentrazione del glucosio nel sangue e dell’acido urico.

Riassumendo le proprietà del Topinambur sono le seguenti:

• Alto contenuto proteico
• Aumenta le difese immunitarie
• Combatte l’anemia
• Riduce i livelli di zuccheri nel sangue
• Contro la stitichezza
• Combatte stress e stanchezza
• Accellera il metabolismo
• Disintossicante
• Senza glutine

Benefici del topinambur

Può essere utile nella dieta di alcune forme di diabete. Secondo la medicina popolare il topinambur (specialmente i tuberi) presenterebbe le seguenti proprietà medicamentose:

• colagoga (facilita la secrezione biliare verso l’intestino)
• diuretica (facilita il rilascio dell’urina)
• stomachica (agevola la funzione digestiva)
• tonica (rafforza l’organismo in generale)

Dove possiamo trovare il Topinambur

Oramai il topinambur inzia ad essere un tubero di largo consumo ed è possibile trovarlo ai mercati ortofrutticoli, nei supermercati ed anche online (cliccate qui per vederene un esempio in vendita online). Inoltre è anche possible coltivare il topinambur nel proprio orto o in un vaso, la sua cura per far crescere la pianta è simile a quella della patata.

Il tubero del topinambur in cucina

I Topinambur, tipicamente usati nella cucina piemontese per la bagna cauda e la fonduta, si raccolgono in inverno, sono molto nutrienti e la cottura è simile a quella delle patate: possono quindi essere lessati, cotti in padella e anche fritti.

Possono essere consumati anche crudi, magari in insalata tagliati a fettine e conditi con olio, limone, sale e prezzemolo, o sgranocchiati come i ravanelli o semplicemente con sale e pepe. Nella cucina siciliana si trovano con uso sporadico nella farcitura di focacce.

Ricette da preparare con il topinambur o a base di toinambur

• Chips di topinambur
• Risotto con topinambur
• Pasta al topinambur
• Topinambur al forno
• Topinambur in padella
• Vellutata di topinambur
• Insalata di topinambur
• Agnolotti con crema di topinambur
• Topinambur ai funghi
• Crema di Topinambur
• Pane al topinambur
• Purè di topinambur e patate

Se conosci qualche ricetta da preparare con il tubero del Topinambur, o hai qualche consiglio sula cottura del tubero del topinambur, non esitare a scriverci,  saremo lieti di valutare la possibilità di pubblicarla nel nostro magazine Mondo Mangiare a tua firma. Scrivici a info@cudriec.com ed intra in contatto con la nostra redazione.