Zuppa di scorfano e triglie

“Mi accontenterei d’essere uno scorfano, ch’è il pesce più brutto del mare, pur di ritrovarmi laggiù a scherzare in quell’acqua”, scriveva nell’Isola di Arturo, Elsa Morante. Noi invece non è della bruttezza di questo Scorpaenidae che voglio parlarvi, ma della sua bontà. Abbiamo preparato una zuppa di pesce squisita: la zuppa di scorfano e triglie!

Zuppa di scorfano e triglie ingredienti per 4 persone

• 10 triglie di scoglio
• 2 kg di scorfano sfilettato
• 30 pomodorini ciliegini
• 1 cipolla bianca grande (meglio se di Giarratana)
• 1 cipolla bianca normale (per il brodetto)
• 15 olive nere (meglio se di Kalamata)
• Una manciata di capperi
• Sale q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• Prezzemolo
• 1 Sedano
• 1 carota

Cominciate tagliando la cipolla a fette sottili e poi in pezzetti più piccoli e lasciatela appassire con un bicchiere di acqua in una padella a fuoco medio.

Quando vi sembrerà ammorbidita, versateci un bicchiere d’olio e i pomodorini precedentemente tagliati a metà.

Lasciate cuocere a fiamma media per circa 30 minuti.

Nel frattempo, in un pentolino, occupatevi del brodetto.

Riempite dunque un pentola di acqua, aggiungeteci del prezzemolo, qualche pomodorino, una carota, del sedano e una piccola cipolla bianca, insieme anche alla testa e alla lisca dello scorfano, che vi raccomandiamo dunque di farvi lasciare dal pescivendolo a cui consigliamo di appaltare la sfilettatura del pesce.

Dal momento dell’ebollizione fate cuocere per circa 20 minuti e poi spegnete.

Mentre il brodo sarà sul fuoco, versate un bicchiere di vino bianco nella padella con la cipolla e i pomodorini e fatelo evaporare a fiamma sempre media.

Aggiungete olive e capperi e versateci un paio di mestoli di brodetto.

Lasciate quindi cuocere per circa 10 minuti, poi adagiateci i filetti di scorfano, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 10 minuti avendo cura a metà di girare i filetti.

Aggiungete dunque anche le triglie e proseguite la cottura del tutto con coperchio per altri 5 minuti.

Et voilà, sana e saporita, la vostra zuppa è servita!

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