Orecchiette al polpo di Nicola Di Martino

Orecchiette al polpo è una delle ricette finaliste di Sharing Chef edizione 2017, prepara e assaggia questo piatto, scatta delle foto e partecipa come giudice popolare, il tuo voto decreterà la ricetta migliore di questa edizione di Sharing Chef.

Orecchiette al polpo

Chef: Nicola Di Martino

Ingredienti e quantità:

• polpo circa 800gr
• 1 grossa cipolla rossa
• passata pomodoro 500gr
• prezzemolo
• 1 costa sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• grani pepe nero
• sale
• pepe
• olio evo
• vino rosso

Descrizione dettagliata del procedimento:

Lessare il polpo in poca acqua (due bicchieri) con sedano cipolla carota grani d pepe e un pizzico di sale circa 40 minuti.

Nel frattempo tritare la cipolla e farla appassire nell’olio di oliva a fuoco basso per circa 15 minuti.

A cottura ultimata del polpo, toglierlo dalla sua acqua e freddarlo velocemente sotto l’acqua fredda in modo da rendere la pelle tra i tentacoli più resistente e facile da togliere.

Tritare i tentacoli e la testa, aggiungeri alla cipolla, aumentare la fiamma, sfumare con un bel bicchiere di vino rosso corposo…

filtrare l’acqua di cottura del polpo.

Sfumato il vino aggiungere il pomodoro passato, far andare qualche minuto e poi aggiungere un po di acqua del polpo per allungare il sugo.

Cuocere per 15 minuti. deve rimanere un sugo lento perchè poi ci risottiamo la pasta
aggiustare di sale secondo preferenze.

Scolare la pasta e saltarla con il sugo, aggiungere il prezzemolo tritato

Per poter partecipare come giudice e votare vai su www.sharingchef.it leggi il regolamento e vota la tua ricetta preferita.

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