Piatti tipici della Quaresima. Conosci la tradizione?

La tradizione culinaria secondo la religione cattolica vieta il consumo di cibi grassi durante la Quaresima per ricordare i quaranta giorni di digiuno di Cristo. Scopri quali sono i piatti tipici della Quaresima, utili a purificare corpo ed anima prima dell’abbuffata pasquale

Piatti tipici della Quaresima. Conosci la tradizione?

La Quaresima è il periodo che intercorre tra la fine del Carnevale e la Pasqua di Resurrezione, durante il quale inizia un periodo di osservanze liturgiche , preghiere e sacrifici, in memoria del digiuno di Cristo. La religione cattolica vieta il consumo di cibi grassi durante tutto il periodo. E il consumo delle carni ogni venerdì perché considerato il cibo più lussuoso. Secondo l’antica tradizione gli alimenti severamente vietati erano la carne e i grassi animali, come lo strutto e il lardo. Ma non solo, anche latticini e uova erano proibiti. Per questo, la cucina durante la Quaresima era basata su pane, polenta, ortaggi, legumi e pesce. Scopri quali sono al giorno d’oggi i piatti tipici della Quaresima, utili a purificare sia l’anima che il corpo, prima della grande abbuffata di Pasqua.

Piatti tradizionali della Quaresima da Nord a Sud: frittata di scammaro. (/www.lericettediluci.com)

Piatti tradizionali della Quaresima da Nord a Sud

I piatti che spiccano durante il periodo della Quaresima sono principalmente il pane, la polenta, le zuppe o minestre di ortaggi, tortelli ripieni di erbe, pesce fresco o conservato il cui protagonista è da sempre l’umilissima aringa. Quest’ultima economica e dal sapore forte.

Uno dei piatti tradizionali della cucina campana, un vero e proprio rituale del Venerdì Santo è la frittata di Scammaro. Si tratta di un condimento fatto di capperi, pinoli, acciughe e olive nere che si può usare sulla pasta appena scolata. Oppure per preparare la frittata di Scammaro che si ottiene condendo la gli spaghetti con lo Scammaro e facendoli dorare in una padella fino a formare una crosticina croccante.

Una ricetta originaria della Liguria è il Cappon Magro la cui ricetta è tanto gustosa quanto difficile da preparare. Occorre abbrustolire del pane aromatizzato all’olio e aceto a cui sovrapporre strati di verdure e pesci di vario tipo, intervallati da strati di salsa alla genovese.

Piatti tradizionali della Quaresima da Nord a Sud: cappon magro. (www.buttalapasta.it)

Piatti tradizionali della Quaresima da Nord a Sud

Piatto di origine siciliana è la Pasta con le Sarde, con l’aggiunta di finocchietto selvatico, zafferano, uvetta e pinoli. Mentre in tutta Italia il ricorso allo stoccafisso e al baccalà durante la Quaresima diventa sempre più frequente.

Tra i dolci tradizionali della Quaresima, una ricetta tipica fiorentina è costituita dal pane di ramerino, preparato con farina, olio, rosmarino, uva passa e zibibbo. In Liguria e in Toscana sono diffusi i Quaresimali. Quelli toscani sono biscotti all’uovo con zucchero e cacao in polvere a forma di lettere dell’alfabeto.

Uno dei peccati di gola concessi durante la Quaresima sono i medievali Maritozzi romani la cui ricetta tradizionale prevede l’utilizzo, nella preparazione dell’impasto, di pinoli, uvetta e frutta candita. Anche se non è affatto raro trovarne anche senza. La versione quaresimale è, naturalmente, priva di farcitura ma per chi desidera assaggiare una vera leccornia ugualmente rappresentativa della tradizione locale, la variante riempita con la panna montata farà leccare i baffi ai più golosi.

Condividi
Tiziana Passalacqua

33 anni e mamma di tre splendidi figli. Innamorata della mia famiglia e, molto spesso, più bambina io di loro! Adoro il mio lavoro che, oltre a regalarmi soddisfazioni, rappresenta il mio momento di svago durante le giornate super indaffarate!

Ultimi articoli

Burri aromatizzati: come utilizzarli in cucina

Facilissimo da fare e gustoso da assaporare, il burro aromatizzato è quell'elemento fantasioso da aggiungere alle vostre…

30 Gennaio 2024

Il boom delle enoteche online in Italia

Il mercato online dei vini e dei liquori in Italia si sta dimostrando il protagonista di una…

24 Novembre 2023

I migliori ristoranti con musica

La combinazione di buon cibo e musica dal vivo è un'esperienza che coinvolge tutti i…

29 Settembre 2023

Come guarnire una torta di compleanno?

Per poter realizzare una torta di compleanno è fondamentale rispettare due requisiti: creatività e fantasia;…

20 Settembre 2023

Tignale e Latteria Turnaria: sei pronto per una esperienza sensoriale?

In questo articolo potrei parlarvi di un posto bellissimo, Tignale sul lago di Garda, di…

25 Luglio 2023

Ciambellone all’acqua: una deliziosa opzione dolce per chi è a dieta

Iniziare una dieta non significa privarsi completamente dei piaceri dolci, ma piuttosto scegliere con intelligenza…

20 Giugno 2023