Polpette di melanzane al forno, facili e veloci da servire come finger food

Le melanzane sono un alimento molto versatile, da impiegare in numerose ricette. Oggi vi proponiamo delle deliziose polpette di melanzane, molto sfiziose, da presentare come finger food o antipasto.

Le melanzane possono essere impiegate in milioni di modi per realizzare numerose ricette, melanzane a barchetta, ripiene, parmigiana, grigliata, involtini di melanzane. Basta solo la fantasia e si possono creare piatti sempre nuovi a base di questo ingrediente delizioso. Vediamo come preparare delle deliziose polpette di melanzane!

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Polpette di melanzane – Ingredienti

200 g di melanzane
1 spicchio d’aglio
Sale
200 g di pane grattugiato
100 g di pecorino grattugiato
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
3 uova
Prezzemolo fresco
olio extravergine di oliva

Polpette di melanzane – Preparazione

Tritare il prezzemolo e metterlo da parte in una ciotolina.
Prendere una padella e far soffriggere con un filo di olio lo spicchio di aglio, poi unire le melanzane e insaporire con il sale. Lasciare cuocere per circa 10 minuti.

Una volta cotte, bisogna frullare le melanzane e aggiungere 150 g di pane grattugiato, i formaggi, il prezzemolo tritato e le uova. Mescolare il tutto e far amalgamare bene gli ingredienti.

Nel frattempo accendere il forno a 180°.

Mettere il restante pane grattugiato in un piatto fondo. Aiutandosi con due cucchiai prelevare delle piccole quantità di composto e, con le mani, dare forma ad una pallina e ripassarla nel pane grattugiato. Procedere fino ad esaurimento del composto e sistemare le polpettine sulla placca ricoperta di carta forno.

Cuocere in forno caldo per circa 20 minuti.