Polpo alla Luciana, ricetta da chef stellato

La ricetta originale napoletana del polpo alla Luciana, come solo un vero chef stellato sa fare.

Il nome del polpo alla Luciana deriva dagli abitanti di Santa Lucia, antico borgo di marinai dove si cucinavano i polpi appena pescati in modo semplice e molto gustoso.

Servito come secondo piatto oppure come antipasto farà sicuramente il piacere del palato dei vostri ospiti.

Ingredienti del polpo alla Luciana

• Polpo fresco
• Pomodori
• Olio Di Oliva
• Aglio
• Prezzemolo
• Peperoncino Fresco
• Capperi
• Olive
• Pepe
• Sale

Preparazione

Pulite il polupo, passatelo sotto acqua corrente e lavatelo molto accuratamente.

Prendete qualche oliva intera, un po’ di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, qualche cappero farcite riempiendo la testa del polpo e chiudete utilizzando gli stuzzicadenti. Se utilizzate dei polpettine,  non è necessario farcire la testa, utilizzate gli ingredienti per arricchire il sugo.

In un tegame rosolate il polpo a testa in su con un po’ d’olio di oliva, di peperoncino, di pepe e di aglio tritato. Quando il polpo sarà ben rosolato, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 30 minuti.

Laciateli scolare in una ciotola i pomodorini e in una pentola a parte fate soffriggere 1 spicchio d’aglio tritato aggiungendo il liquido dei pomodorini. Dopo qualche minuto di cottura, unite i pomodorini, salate quanto basta, schiacciateli leggermente e fateli cuocere per circa 10-15 minuti.

Trascorso i primi 30 minuti di cottura del polpo, aggiungete i capperi, le olive e un po’ di prezzemolo.

10-15 minuti di cottura dei pomodorini poi uniteli al polpo e continuate a cuocere il tutto per altri 20/25 minuti. Il polpo dovrà cuocere per circa 50-60 minuti in tutto.

Impiattate e servitelo accompagnandolo con dei crostini di pane possibilmente fatto in casa, (leggi la ricetta del pane fatto in casa come una volta).