La TV in Cucina / La Cucina in TV

Scarola, passi e pinoli

I tanti modi di cucinare la scarola richiedono una particolare attenzione e allora spengo la Tv. tanto non mi perdo niente: sulla 7 la solita signora Gruber, con i suoi soliti modi furbeschi di fare domande con la spalla del noiosissimo Marco Travaglio e se cambi canale su Retequattro c’è l’altra signora della sera la Palombelli che, come si dice in cucina, se non è zuppa è pan bagnato. Comunque credo sia giusto riconoscere la significativa capacità di queste due giornaliste di sopravvivere ad ogni cambiamento, anche quello imposto dall’età che avanza.

Scarola, passi e pinoli

E’ un contorno jolly e se ne rimane il giorno dopo è ancora più buona. Ma può essere anche un intermezzo tra primo e secondo. Oppure, “rimaneggiata” può diventare anche un piatto di effetto!

E’ una verdura che si può mangiare cruda in un bel piatto di insalate varie ma io la amo molto anche cotta per alternarla, d’inverno, ai broccoletti, agli spinaci, ai cavoli.

Pulisco due piedi di scarola e la metto sul fuoco in una pentola con due dita di acqua fredda. La porto a bollore e la scolo. La strizzo mantenendo a parte 2 cucchiai della sua acqua di cottura.

In una padella metto l’olio extra vergine e uno spicchio di aglio sbucciato e, se sto in una giornata spiritosa, aggiungo un pizzico di peperoncino sbriciolato tra le dita (e mi devo ricardare di non strofinarmi gli occhi…)

Faccio rosolare, tolgo l’aglio e aggiungo la scarola con le foglie ben larghe, e un pizzico di sale. Faccio cuocere a fuoco moderato per una mezz’oretta controllando che non si spappoli (dipende dal periodo e dall’orto di provenienza; per esempio quella del mio orto si cuoce subito!) e che non si asciughi troppo. In tal caso aggiungo un po’ della sua acqua di cottura. Metto i passi (uva sultanina) in acqua tiepida per farla rinvenire (ma è più saporita se rinviene in un goccio di Marsala secco), la strizzo e la metto insieme ai pinoli nella scarola cotta ma non sfatta e la lascio insaporire e asciugare per una decina di minuti. Non va mangiata bollente ma tiepida.

Se avanza la “confeziono” a torta mettendola in un ruoto con uno fondo di pasta frolla ben stesa e ricoprendola sempre con la pasta frolla ben stesa chiudendola al bordo in modo da fare un cornicione tutto intorno.

La buco sopra con una forchetta e la inforno a 180° fino a che non è dorata. E’ ottima a temperatura ambiente e accompagna benissimo una cenetta leggera magari con del formaggio fresco o della mozzarella di bufala.

Leggi anche
Pasta fredda
Fragole in crema

Condividi
Fabrizia Cusani

Nata a Napoli si è laureata in architettura per trasferirsi a Roma nel 1970 dopo dove ha svolto l'attività di architetto urbanista e di docente di urbanistica all'Università la sapienza. Ha pubblicato saggi e libri tra cui "Roma una capitale in cerca d'autore", editor di film e fiction. Negli anni 80 ha rilevato rilanciato le edizioni del gallo, una casa editrice con forte impegno politico, una nuova esperienza che l'ha portata a cimentarsi anche con il mondo della scrittura. Negli anni 90 ha scelto di cambiare vita dedicandosi all'agricoltura fondando un'azienda agricola L’OLIVAIA specializzata nella produzione di olio extravergine.

Pubblicato da

Ultimi articoli

Burri aromatizzati: come utilizzarli in cucina

Facilissimo da fare e gustoso da assaporare, il burro aromatizzato è quell'elemento fantasioso da aggiungere alle vostre…

30 Gennaio 2024

Il boom delle enoteche online in Italia

Il mercato online dei vini e dei liquori in Italia si sta dimostrando il protagonista di una…

24 Novembre 2023

I migliori ristoranti con musica

La combinazione di buon cibo e musica dal vivo è un'esperienza che coinvolge tutti i…

29 Settembre 2023

Come guarnire una torta di compleanno?

Per poter realizzare una torta di compleanno è fondamentale rispettare due requisiti: creatività e fantasia;…

20 Settembre 2023

Tignale e Latteria Turnaria: sei pronto per una esperienza sensoriale?

In questo articolo potrei parlarvi di un posto bellissimo, Tignale sul lago di Garda, di…

25 Luglio 2023

Ciambellone all’acqua: una deliziosa opzione dolce per chi è a dieta

Iniziare una dieta non significa privarsi completamente dei piaceri dolci, ma piuttosto scegliere con intelligenza…

20 Giugno 2023