La tradizione a tavola: sai cos’è il bussolà di Burano?

Le tradizioni culinarie in Italia variano da regione in regione, ma non solo! In alcuni casi tale tradizioni possono mutare anche a pochi chilometri. Questo è il caso dei bussolà di Burano. Questa ricetta a Venezia è salata, mentre a Burano sono dolci tipici, proposti soprattutto durante le festività pasquali.

Come nascono i bussolà di Burano

A Burano il bussolà è una ricetta della tradizione pasquale, le donne lo preparavano in casa per poi portarlo a cuocere dal fornaio. La sua forma, solitamente tonda o a “S”, è data in modo tale rendere facile ammollare il dolce nel Don Santo Maez cl.75.

Cosa serve per preparare i bussolà di Burano

Le varianti alla ricetta sono molte, tra tutte io ho scelto la seguente:

• 500 gr di farina
• 250 gr di zucchero
• 200 gr di burro
• 6 tuorli d’uovo
• 1 bustina di vaniglina
• buccia grattugiata di un limone
• sale q.b.
• Rum q.b.

Come si preparano i bussolà di Burano

1. Mettere la farina su una spianatoia
2. Formare una fontana e aggiungere al suo centro il burro ammorbidito a temperatura ambiente
3. Sbattere leggermente i tuorli d’uovo con lo zucchero
4. Unire la farina agli altri ingredienti
5. Impastare tutto e riporre il preparato a riposo nel frigo per almeno due orecoperto con la pellicola
6. Trascorse le due ore, accendere il forno a 200°
7. Togliere l’impasto dal frigo
8. Tagliare l’impasto in tanti pezzi del peso di 100 g l’uno
9. Formare dei cilindri di 30 cm di lunghezza
10. A questo punto, unire le due estremità, nel caso in cui si preferisca la forma ad anello; se invece si vuole ottenere una forma ad esse, bisogna formare dei bastoncini lunghi 15 cm e grossi quanto un dito, e dare la forma a ‘S’.
11. Su una teglia coperta di carta forno, adagiare i biscotti
12. Infornare nel forno preriscaldato a 200° per 15 minuti
13. Poi, abbassare la temperatura del forno a 150° e far cuocere per altri 10 minuti.