Polpettine di melanzane fritte

Le polpette sono buone in tutti i modi e sono anche comode. Noi che facciamo sempre tante cene le abbiamo sperimentate in mille modi perché si preparano prima e evitano grandi manovre in cucina al momento del pasto. Questa settimana vi proponiamo le nostre POLPETTINE DI MELANZANE FRITTE (sì, si possono cucinare anche in forno).

Ricetta polpettine di melanzane fritte

Ingredienti per 20 polpettine di melanzane

• 3 melanzane viola grandi
• 150/200 gr di mollica di pane
• 2 uovo
• 25 foglie circa di basilico
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• Pangrattato
• Farina
• Olio Evo
• Sale q.b.

Cominciate preriscaldano il forno statico completo a 200°, poi coprite la leccarda con la carta forno, adagiateci le melanzane, bucatele in varie punti con lo stuzzicadenti e senza aggiungere olio, infornate.

Quando si saranno sufficientemente ammorbidite (di solito ci vogliono intorno 30/40 minuti) toglietele dal forno e lasciatele raffreddare.

Una volta raffreddate, tagliate il cappello e con un cucchiaio svuotate le melanzane e mettete il contenuto in una ciotola. La buccia va scartata.

Con una forchetta schiacciate il tutto in modo da farne quasi una purea e aggiungeteci la mollica di pane precedentemente bagnata nell’acqua fredda e strizzata.

Versate dunque nel composto ottenuto 30/40 gr di pangrattato e amalgamate il tutto, poi metteteci anche 1 uovo, 50 gr di parmigiano, circa 25 foglie di basilico spezzettate a mano, sale q.b. e girate fino a quando il risultato sarà omogeneo.

Lasciate quindi riposare in frigorifero coperto da pellicola per 30/40 minuti.

Al momento della composizione delle polpette, se vedete che il composto è troppo liquido, aggiungete un po’ di pangrattato.

Preparate dunque 3 ciotoline. Una con la farina, una con il pangrattato e una con un uovo sbattuto. Fate delle polpettine non troppo grandi e passatele prima nella farina, poi nell’uovo e in ultimo nel pangrattato.

Potete friggerle in abbondante olio EVO o al forno statico completo a 200° per circa 30 minuti.

Ricordatevi sempre che ogni forno è a sé, è importante dunque seguire la cottura. Di forno in forno potrebbero volerci 10 minuti in più come in meno o forse no.

Inutile dirvi che le nostre polpettine di melanzane le abbiamo fritte… et voilà questo è il risultato!

Buon appetito!

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