Pranzo importante? Ecco come fare bella figura: aragosta in gelatina!

Quando si deve organizzare un pranzo importante, che sia in famiglia o di lavoro, occorre sempre essere impeccabili. Ecco la ricetta che fa per te: aragosta in gelatina!

Aragosta in gelatina: cosa occorre?

Gli ingredienti per preparare un’ottima aragosta in gelatina sono:

• un’aragosta dal peso di circa 1 kg
• una tavoletta di gelatina
• una confezione di code di scampi
• un cespo di insalata belga
• un peperone sott’aceto
• maionese q.b.

Ingredienti per il brodo:

• una carota
• una cipolla
• timo q.b.
• lauro q.b.
• prezzemolo q.b.
• 1/2 l di vino bianco secco
• sale q.b.
• pepe in grani

Aragosta in gelatina: come si prepara?

1. Lavare e spazzolare bene l’aragosta sotto l’acqua corrente
2. Piegare le zampette verso la testa e le chele verso la coda
3. Mettere 1 l di acqua, il vino, la carota e la cipolla ridotta a fette in una pescera
4. Insaporite tutto con un pizzico di sale e qualche grano di pepe
5. Immergete l’aragosta nel brodo, questo deve ricoprire completamente il crostaceo
6. Fate cuocere per almeno 30 minuti
7. Trascorso questo tempo sgocciolate l’aragosta ed adagiatela sul tagliere
8. Aiutandovi con un coltellino dalla lama affilatissima e molto appuntita, praticate un’incisione intorno al guscio della testa del crostaceo, in modo da poterlo rimuovere senza difficoltà
9. Lasciate il guscio integro con le zampe e le chele attaccate e tenetelo da parte
10. Aiutandovi, questa volta con delle forbici praticate un taglio sulla parte cartilaginosa della coda
11. Sfilate delicatamente la polpa interna, conservate da parte anche il guscio della coda
12. Tagliate a fettine, formando dei medaglioni
13. Preparate la gelatina come consueto, e farla raffreddare fuori dal frigorifero
14. Con un cucchiaino versate un po’ di gelatina su ogni medaglione di aragosta, finché la gelatina mantiene una consistenza semifluida
15. Mettete i medaglioni di aragosta cosparsi di gelatina in frigorifero
16. Prendete un grande vassoio o piatto dalla forma ovale
17. Ricopritelo con le foglie di insalata belga, dopo averle ritagliate a listarelle
18. Adagiate sul letto di insalata l’aragosta, dopo averla ricomposta
19. Decorate il corpo dell’aragosta con delle listarelle di peperone
20. Con una sac a poche create una decorazione a stella tra una listerella di peperone e l’altra
21. Ai lati dell’aragosta posizionate qualche coda di scampi decorata con la maionese ed un’oliva
22. Riponete il tutto in frigorifero fino a quando la gelatina non sarà completamente rappresa