Caponata siciliana
Il caldo è arrivato e noi abbiamo deciso che ci vogliono cose fresche. Non leggere, si è detto fresche! Questa settimana vi proponiamo LA CAPONATA SICILIANA.
Ingredienti per 4 persone
Una volta procurati gli ingredienti possiamo procedere con la preparazione della nostra caponata siciliana. Cominciate tagliando le cipolle in pezzetti piccoli, mettetele in una padella capiente con i bordi alti e fatele appassire con un bicchiere di acqua a fiamma media. Quando l’acqua sarà evaporata, aggiungete 3 cucchiai di olio EVO e lasciate stufare per qualche minuto.
Aggiungete quindi i pomodorini tagliati a metà, i capperi (ben sciacquati mi raccomando altrimenti sono troppo salati), i pinoli precedentemente tostati in padella e le olive taggiasche denocciolate.
Per tostare i pinoli in una padella antiaderente, non serve né olio né altro. Serve che stiate attenti perché si bruciano in un secondo. Parola di Giuly.
Ah, al momento di unire pomodorini, pinoli ecc.. , io metto anche due gambi di sedano precedentemente tagliati a rondelle e ammorbiditi in acqua già bollente per circa 10 minuti.
Tornando a noi e quindi alla fase pomodorini capperi ecc, trascorsi circa 10 minuti, aggiungete l’aceto lo zucchero e il concentrato di pomodoro.
Una volta evaporato l’aceto, spegnete il fuoco e lasciate riposare in padella.
Tagliate melanzana e peperone a dadini e friggete il tutto in abbondante olio di semi caldo. Una volta fritti fate asciugare su un foglio di carta assorbente e poi uniteli al sugo precedentemente preparato.
Riaccendete dunque la fiamma per circa 5 minuti in modo da insaporire il tutto, poi spegnete nuovamente e aggiungente il basilico fresco.
La parte più faticosa arriva adesso.
Non si mangia il giorno stesso.
Per esaltarne il sapore è necessario aspettare 12 ore almeno.
In frigo.
Non voi, la caponatina.
Buon appetito!
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