Pasta al pomodoro: i segreti per un sugo perfetto

La pasta al pomodoro è un piatto classico della cucina italiana e, nonostante sia molto semplice da preparare, è bene conoscere alcuni segreti per ottenere un sugo perfetto…

Pasta al pomodoro: i segreti per un sugo perfetto

Nel precedente articolo abbiamo visto come preparare una salsa di pomodoro fatta in casa, con i pomodori freschi che in questo periodo abbondano sulle nostre tavole. Un ottimo modo per conservare ed assaporare tutto l’anno il gusto intenso dei pomodori appena raccolti. Oggi, invece, vediamo come preparare una semplice pasta al pomodoro, scoprendo i segreti per preparare un sugo perfetto.

Il sugo al pomodoro piace molto ai bambini ed è molto versatile: basta aggiungere qualsiasi ingrediente per renderlo ancora più sfizioso e prelibato. Ad esempio, verdure, olive, tonno, salsiccia, funghi, ecc… La ricetta classica e mediterranea lo vede arricchito con foglie di basilico.

Come preparare un sugo al pomodoro perfetto?

• La prima regola da seguire per ottenere un sugo al pomodoro perfetto è quella di utilizzare materie prime di buona qualità. Il periodo migliore per preparare un ottimo sugo è l’estate, potendo utilizzare i pomodori freschi appena raccolti. Durante l’anno, invece, sarà possibile utilizzare una passata di pomodoro fatta in casa o una passata di buona qualità.
• Per dare un buon sapore al sugo, è importante preparare un buon soffritto con cipolle, sedano e carote tritati finemente. Con il calore dell’olio queste verdure insaporiscono il soffritto e danno al sugo profumo e sapore.
• Bisogna regolare la cottura in base al pomodoro che si utilizza. Se la passata è fatta in casa ha bisogno di bollire di più per non rimanere acquosa. Il sugo è pronto quando sarà cremoso e profumato.

Prepariamo insieme un piatto di pasta al pomodoro

Ingredienti:

• 400 g di fettuccine,
• 200 g di passata di pomodoro,
• 200 g di pomodori freschi,
• 160 ml di acqua,
• 15 ml di olio extravergine di oliva,
• 15 g di cipolla,
• 1 cucchiaio di sale grosso,
• sale fino,
• basilico fresco

Preparazione

Mettere una pentola di acqua sul fuoco con il sale grosso per la pasta. Nel frattempo, in una casseruola mettere l’olio e la cipolla tagliata finemente e lasciarla soffriggere qualche minuto. Aggiungere poi i pomodorini e lasciarli cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere poi la passata di pomodoro, il sale e l’acqua e lasciare cuocere fino a quando il liquido evapora ed il sugo rimane cremoso.

Quando l’acqua in pentola bolle, buttare giù la pasta e scolarla al dente, direttamente nella casseruola con il sugo. Amalgamare il tutto ed infine aggiungere il basilico fresco.