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Questa settimana parliamo di:

In copertina

L’essenza dell’estate

In questa fotografia lo chef Salvatore di Meo ci propone l’essenza dell’estate: sulla sabbia dove il mare restituisce materie e storie, la terra propone...

La Ricetta

Ricetta Torta Saint Honoré

Ricetta di Salvatore di Meo Ingredienti per 8 persone: 220 gr. pasta sfoglia220 gr. pasta choux200 gr. zucchero semolato Una crema pasticcerà fatta con: 3+1/2 dl di latte intero1/2 baccello di vaniglia5 tuorli d’uovo50 gr. di zucchero semolato50 gr di maizena  Per la meringa italiana: 5 albumi d’uovo e 85 gr. di zucchero semolato Forno preriscaldato a 240 gradi Preparazione: Stendere la pasta sfoglia, ottenere un disco da 24cm e sistemarlo in una teglia foderata da carta da forno. Preparare la pasta choux, metterla in una tasca da pasticciere con...

La cultura del cibo

Saint Honoré, torta condita da polemiche

di Fabrizio Mangoni Di cosa è fatta l’invenzione in cucina? L’evoluzione della gastronomia è basata su progressive creazioni, piccole o grandi mutazioni, a volte veri...

Simmenthal. L’immaginario in scatola

Nel 1880 Milano è una città che tocca con mano l'ebbrezza del futuro; al caffè Gnocchi in Galleria Vittorio Emanuele si accende la prima...

Tautogramma. Ricetta dietetica

Basato sul criterio della ripetizione, il tautogramma produce un rilevante effetto fonico, spesso congiunto a un “effetto filastrocca”, come accade nel caso della nota...

Le ricette

Un maestro, un gruppo di ragazzi e tanta bella musica!

Nelle ultime settimane c’è stato un appuntamento nella prima serata di Rai1 che mi è molto piaciuto. E’ la seconda serie de La Compagnia...

Rosti di patate e carciofi

E' più di un anno, tra alti e bassi, che siamo costretti a casa. Pensare ogni giorno a pranzo e cena non è affatto...

Risotto, clorofilla al basilico e scampi marinati nel loro fondo

Immaginate una bella serata d’inizio estate, il cielo stellato e davanti ai vostri occhi il Parco archeologico di Paestum. Stupore! Lo stesso stupore che portarono...

Contro il logorio della vita moderna… il Buglione di cinghiale

Pochi giorni dopo l’istituzione - imposizione? - del “lockdown” (termine che suona meglio della letterale traduzione italiana, “confinamento”), all'inizio di Marzo, ho subito pensato...

Passione cibo e dintorni

Il limone dona frutti tutto l’anno, succosi e genuini, sono simbolo di fedeltà amorosa e di fertilità

Un po’ di storia sui limoni Il limone è il principale frutto degli agrumi, il più coltivato nel mondo. Il limone, di origini incerte, si...

La normazione isterica del legislatore colpisce ancora il settore alimentare

Convertito il DL 42/2021 in materia di sicurezza alimentare. Sanzione si, sanzione no! Con legge n. 71 del 21/05/2021 (pubblicata in Gazzetta Ufficiale del 22/05/2021)...

L’arte nel piatto – Uova con fave

Cena a costo zero e cm. zero, uova del pollaio con fave, pomidoro, basilico, menta, cipollotto, olio mio bio, peperoncino, dell’orto del Parco dei...

Le ricette di Mangoni

Enrico Cuccia diceva che le azioni non si contano, si pesano. Parafrasandolo, noi del libro Ricette narranti e racconti di cuoche di Fabrizio Mangoni...

Non solo cibo

La pasta Spinosi di Campofilone

Quando si parla di pasta il problema è capire da dove si comincia, con che cosa si fa l’impasto base. Per la pasta dell’artigiano...

A Roma un’estate per gli appassionati di vino

Vini Selvaggi Per gli appassionati del vino naturale un nuovo appuntamento è previsto dal 26 al 28 giugno a Roma. In quei giorni, infatti, alla Città dell’Altra...

Obiettivo zero spreco alimentare!

Organizzazioni benefiche e iniziative private promuovono un utilizzo del cibo più consapevole e un sistema alimentare più sostenibile. di Raffaele Coppolino Il 5 febbraio si è...

Moondo Vision FOOD

Richiami e ritiri

Il Fatto Alimentare da 11 anni pubblica notizie su prodotti, etichette, pubblicità ingannevoli, sicurezza alimentare. Questa settimana la notizia è la presenza di cadmio nei totani spagnoli e la salmonella nei polli polacchi. In tutto sono stati ritirati dal mercato in Europa 78 prodotti alimentari. In particolare il Fatto Alimentare segnala che l’elenco dei prodotti distribuiti nel nostro Paese e oggetto...

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