Identikit del pesce fresco: ecco 5 regole per riconoscerlo
I pesci, sia di mare che di acqua dolce, forniscono proteine di alto valore biologico e generalmente meno grassi delle carni, quei grassi saturi che favoriscono la sclerosi dei vasi sanguigni. Il pesce, invece, anche nella qualità meno magra, come il tonno, il pesce azzurro o il salmone ha dei grassi polinsaturi che migliorano la ‘viscosità’ del sangue. Così, l’assunzione abituale di almeno due razioni settimanali può garantire una pur modesta protezione contro l’infarto e la trombosi.
Questi grassi ‘preziosi’ definito Omega 3, tipicamente presenti nel pesce azzurro e nei pesci dei mari più freddi, sono largamente raccomandati per un insieme di fattori favorevoli, tra cui il ruolo di precursori delle prostaglandine della serie E. Sia i pesci freschi che surgelati si eguagliano sul piano nutrizionale.
Identikit del pesce fresco: ecco 5 regole per riconoscerlo
Scopriamo insieme 5 regole fondamentali per saper riconoscere il pesce veramente fresco.
- Si consiglia di acquistare i pesci interi invece dei filetti, sarà più facile capire se sono freschi. Tra l’altro, hanno anche un costo inferiore. Se proprio preferite i filetti, si suggerisce di farli tagliare al momento dell’acquisto dal pescivendolo, in vostra presenza, da un pesce intero o da un trancio grosso con la testa.
- Gli occhi devono essere vivi, lucenti, sporgenti e mai affossati. E’ buona regola non acquistare mai i pesci privi degli occhi e della testa.
- Le branchie non devono mai essere secche, ma umide e brillanti e di colore rosso chiaro. Mai vischiose né chiazzate. La coda deve essere rigida e le scaglie, se ci sono, devono essere aderenti.
- Il ventre è gonfio e intatto, la polpa soda. Il corpo non deve afflosciarsi e al tatto non lascia l’impronta del dito.
- Il pesce fresco ha un aroma tenue di alghe e mare.
Identikit del pesce fresco: in sintesi
Riassumendo, il pesce fresco deve risultare leggermente umido e brillante, la superficie vischiosa e sodo al tatto. La parete addominale del pesce sviscerato ha un colore chiaro. Qualora ci fossero delle macchie di sangue, queste devono avere un colore rosso vivo e la lisca deve aderire alle carni.
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Al fine di prolungare la freschezza del pesce durante il trasporto dall’acquisto a casa, è necessario inserirlo in un sacchetto isotermico. Una volta a casa dovrà essere sviscerato, risciacquato, asciugato, avvolto nella carta stagnola e riposto nella parte inferiore del frigo. In questo modo si conserva bene per 2-3 giorni al massimo.
