Sai come si prepara un ottimo Brasato di capocollo in umido? Ecco la ricetta per il secondo ideale per le serate speciali!
Ingredienti per preparare il Brasato di capocollo in umido
- 1 capocollo di maiale intero (chiedete un taglio senza osso)
- 2 bottiglie di vino Merlot (una bottiglia per la marinatura e una per la cottura)
- una cipolla
- qualche foglia di alloro
- bacche di ginepro q.b.
- grani di pepe nero q.b.
- chiodi di garofano q.b.
- sale q.b.
- olio EVO
- noce di burro (nella versione originale della ricetta si utilizza lo strutto, quindi potete scegliere)
- 1 bicchiere di passata di pomodoro
- brodo di carne
Come si prepara il Brasato di capocollo in umido
- Tagliate il capocollo a bocconcini, tipo spezzatino
- Fate marinare i bocconcini di capocollo nel vino nero con la cipolla tagliata grossolanamente e le spezie
- Lasciate la carne a marinare una notte intera
- Il giorno seguente, scolate la carne dalla marinata e mettetela a rosolare con un po’ di olio EVO e di burro in una casseruola larga e non troppo alta, a fuoco medio
- Lasciate asciugare tutta l’acqua che la carne perde
- Quando i bocconi sono perfettamente rosolati e iniziano a sfrigolare, aggiungere il sale, 1/3 della marinata filtrata e il vino necessario a ricoprire la carne
- Aggiungete qualche cucchiaio di passata di pomodoro
- Lasciate evaporare il vino fino a totale evaporazione
- Aggiungete, quindi, il brodo di carne fino quasi a coprire i bocconcini
- Abbassate la fiamma e portare a cottura completa.
