Ricetta di Salvatore di Meo
Ingredienti:
- 400 gr. di albicocche mature e sode
- 400 gr. di biscotti savoiardi
- uno stampo a charlotte
Per lo sciroppo:
- 200 gr. di zucchero
- 6 dl. d’acqua
- 1 dl. di grappa di albicocche
Per la crema:
- 4 dl. di latte intero
- 3 dl. di panna da montare
- 5 tuorli
- un baccello di vaniglia aperto
- la parte gialla della scorza di un limone
- 150 gr. di zucchero
- 100 gr. di passata di albicocche
- 3 fogli di gelatina ammollata
Stampo a charlotte apribile
Preparazione charlotte all’albicocca
Tagliare tre terzi di albicocche a dadini e un terzo a fettine.
Per lo sciroppo:
In una casseruola mettere l’acqua e lo zucchero, bollire per 5 minuti e quando si sarà raffreddato, unire la grappa e mettere lo sciroppo ottenuto da parte.
Per la crema:
In una casseruola, mettere il latte con la scorza di limone e la vaniglia, portare a bollore, spegnere il fuoco e tenere in infusione al caldo. Battere i tuorli con lo zucchero e, quando iniziano a gonfiare e a schiarire, aggiungere il latte poco per volta attraverso un chinois, mischiando di continuo.
Mettere su fuoco basso e senza smettere di mischiare, cuocere fin quando la crema, addensandosi, vela generosamente il mestolo senza arrivare a bollire.
Togliere dal fuoco, aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati e continuare a mischiare sino a raffreddamento. A questo punto, montare la panna, aggiungere i dadini e la passata di albicocche alla crema, poi con garbo la panna, mischiando dal basso verso l’alto.
Infine, bagnare leggermente nello sciroppo i biscotti e tappezzare prima il fondo dello stampo e poi le pareti accavallandoli leggermente.
Ora riempire lo stampo sino all’orlo con la crema preparata, disporre le fettine di albicocche e tenere almeno cinque ore in frigo prima di sformare.
Leggi anche
La torta nunziale di Madame Bovary. Intervista impossibile
Riso amaro, piatto unico per due persone
