Filetto di Maialino in crosta di erbe aromatiche e salsa alle pere, una ricetta gustosa per scoprire i sapori delle erbe aromatiche.
Ricetta Filetto di Maialino in crosta di erbe aromatiche e salsa alle pere
Ingredienti per 4 persone
- 1 filetto di maialino
- 200 gr di pancarré
- Un bouquet di erbe aromatiche: rosmarino, alloro, salvia, basilico, prezzemolo, timo, erba cipollina e lavanda
- 5 chiodi di garofano
- Bacche di ginepro q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Ingredienti per la salsa
- 1 cipolla
- 1 carota
- 2 pere
- 1 costa di sedano
- 2 spicchi di aglio
- 300 gr di vino rosso
- 300 gr di salsa demi glace
- burro
Filetto di Maialino in crosta di erbe aromatiche e salsa alle pere – Procedimento
Condire il filetto di maialino con una parte di erbette precedentemente tritate, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano. Mettere il filetto sottovuoto in un’apposita busta e cuocere in un Roner per 8 ore ad una temperatura di 61 gradi. Nel frattempo pulire il pancarrè tagliando la crosta sui quattro lati e frullare la mollica insieme alle erbette aromatiche. Per preparare la salsa mettere in una casseruola dell’olio extravergine d’oliva, sedano, carota, cipolla e aglio. Dopo aver lasciato rosolare aggiungere il vino e lasciare ridurre fino al 50% . Filtrare la riduzione e mettere da parte. Pulire le pere, tagliarle a pezzetti e farle rosolare in padella con una noce di burro. Dopo pochi minuti aggiungere la riduzione di vino e la demi glace, aggiustare di sale e pepe. Una volta cotto il filetto dovrà essere aperto in due, spennellato con dell’olio extravergine di oliva, e impanato nella panura di erbette e pancarrè precedentemente preparata. Mettere le fettine panata in teglia e cuocere in forno a 200 gradi per circa 15 minuti. Estrarre dal forno, tagliare a fettine, disporre nel piatto e glassare con la salsa di vino rosso e pere.
