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Il prodotto tipico Filetto di Maialino in crosta di erbe aromatiche e salsa alle pere

Filetto di Maialino in crosta di erbe aromatiche e salsa alle pere

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Filetto di Maialino in crosta di erbe aromatiche e salsa alle pere, una ricetta gustosa per scoprire i sapori delle erbe aromatiche.

Ricetta Filetto di Maialino in crosta di erbe aromatiche e salsa alle pere

Ingredienti per 4 persone

  • 1 filetto di maialino
  • 200 gr di pancarré
  • Un bouquet di erbe aromatiche: rosmarino, alloro, salvia, basilico, prezzemolo, timo, erba cipollina e lavanda
  • 5 chiodi di garofano
  • Bacche di ginepro q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Ingredienti per la salsa

  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 2 pere
  • 1 costa di sedano
  • 2 spicchi di aglio
  • 300 gr di vino rosso
  • 300 gr di salsa demi glace
  • burro

Filetto di Maialino in crosta di erbe aromatiche e salsa alle pere – Procedimento

Condire il filetto di maialino con una parte di erbette precedentemente tritate, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano. Mettere il filetto sottovuoto in un’apposita busta e cuocere in un Roner per 8 ore ad una temperatura di 61 gradi. Nel frattempo pulire il pancarrè tagliando la crosta sui quattro lati e frullare la mollica insieme alle erbette aromatiche. Per preparare la salsa mettere in una casseruola dell’olio extravergine d’oliva, sedano, carota, cipolla e aglio. Dopo aver lasciato rosolare aggiungere il vino e lasciare ridurre fino al 50% . Filtrare la riduzione e mettere da parte. Pulire le pere, tagliarle a pezzetti e farle rosolare in padella con una noce di burro. Dopo pochi minuti aggiungere la riduzione di vino e la demi glace, aggiustare di sale e pepe.  Una volta cotto il filetto dovrà essere aperto in due, spennellato con dell’olio extravergine di oliva, e impanato nella panura di erbette e pancarrè precedentemente preparata. Mettere le fettine panata in teglia e cuocere in forno a 200 gradi per circa 15 minuti. Estrarre dal forno, tagliare a fettine, disporre nel piatto e glassare con la salsa di vino rosso e pere.

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