Ecco la ricetta per delle gustose focaccine con un impasto ricco di ingredienti e ripiene di mortadella, carciofini e pistacchi per allietare le vostre merende golose!
Ingredienti:
100 g di foglie di spinaci
20 g di burro
3 cipollotti tritati finemente
155 g di farina con lievito
50 g di parmigiano grattugiato
80 ml di latte fresco
200 g di carciofini sott’olio sgocciolati
60 ml di panna da cucina
100 g di mortadella a fette sottili
1 ½ cucchiaio di pistacchi tritati finemente
Preparazione:
Iniziate scaldano il forno a 220°. Poi lavate gli spinaci e scottateli in acqua bollente per 2 minuti, scolate e lasciateli raffreddare. Strizzate le foglie con le mani e tritatele finemente. Fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete i cipollotti e fateli appassire cuocendoli a fuoco lento per 2 minuti.
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Setacciate la farina in una ciotola, disponetela a fontana e unite gli spinaci, i cipollotti e il parmigiano. Amalgamate gli ingredienti con l’aiuto di un coltello a lama piatta e versate tanto latte quanto basta per ottenere un impasto denso e cremoso. Trasferitelo su una superficie leggermente infarinata e continuate a lavorarlo fino a renderlo omogeneo. Stendete la pasta in una sfoglia di circa 1,5 cm di spessore e con uno stampino di 4 cm di diametro tagliate 30 dischi. Imburrate leggermente una teglia da forno, sistemate i dischi uno vicino all’atro e spennellateli con del latte. Infornate per 10-12 minuti fino a quando non sono ben dorati.
Frullate in un mixer i carciofini fino a ottenere un composto cremoso, unite la panna e azionate il mixer ancora per qualche secondo. Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.
Tagliate in due le focaccine, farcite ogni metà con la crema di carciofi, qualche pezzetto di mortadella e una spolverata di pistacchi tritati grossolanamente.
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