Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr. di vermicelli
- 120.gr. di olive di Gaeta snocciolate
- 40 gr. di capperi sotto sale., ben dissalati in acqua tiepida
- 50 gr. di pinoli
- 60 gr. di uvetta tenuta qualche minuto in ammollo
- 4 alici sotto sale dissalate sotto l’acqua corrente
- 2 spicchi d’aglio schiacciati
- Un ciuffetto di prezzemolo tritato
- Un peperoncino piccante tagliato in due
- 1 dl. d’olio evo
- 50 gr. di strutto
- Sale q.b.
- Una macinata di pepe
Preparazione della frittata di Scammaro:
In una padella antiaderente dal diametro di 28 cm., mettere tutti gli ingredienti, a parte gli spaghetti e il prezzemolo, e tenere su fuoco lento 10 minuti, rimestando ogni tanto per disfare le acciughe. Poi spegnere il fuoco, eliminare l’aglio e il peperoncino e tenere a parte.
In abbondante acqua bollente moderatamente salata, calare i vermicelli, scolarli al dente, versarli nella padella di cottura del condimento, aggiungere il prezzemolo e una macinata di pepe, mischiare, livellare con una paletta e cuocere su fuoco basso fin quando i vermicelli prendono un bel colore dorato.
Durante questo tempo, roteare la padella inclinandola per dorare anche i bordi della frittata.
A questo punto, con l’aiuto di un coperchio o di un piatto, capovolgere la frittata per fare prendere una doratura completa dall’altro lato.
Lasciare intiepidire qualche minuto su carta assorbente e portare a tavola.
