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Questa settimana parliamo di:

La Ricetta in copertina Frittata di Scammaro

Frittata di Scammaro

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Ingredienti per 4 persone

  • 320 gr. di vermicelli 
  • 120.gr. di olive di Gaeta snocciolate
  • 40 gr. di capperi sotto sale., ben dissalati in acqua tiepida
  • 50 gr. di pinoli
  • 60 gr. di uvetta tenuta qualche minuto in ammollo 
  • 4 alici sotto sale dissalate sotto l’acqua corrente 
  • 2 spicchi d’aglio schiacciati
  • Un ciuffetto di prezzemolo tritato 
  • Un peperoncino piccante tagliato in due
  • 1 dl. d’olio evo
  • 50 gr. di strutto
  • Sale q.b.
  • Una macinata di pepe 

Preparazione della frittata di Scammaro: 

In una padella antiaderente dal diametro di 28 cm., mettere tutti gli ingredienti, a parte gli spaghetti e il prezzemolo, e tenere su fuoco lento 10 minuti, rimestando ogni tanto per disfare le acciughe. Poi spegnere il fuoco, eliminare l’aglio e il peperoncino e tenere a parte.

In abbondante acqua bollente moderatamente salata, calare i vermicelli, scolarli al dente, versarli nella padella di cottura del condimento, aggiungere il prezzemolo e una macinata di pepe, mischiare, livellare con una paletta e cuocere su fuoco basso fin quando i vermicelli prendono un bel colore dorato.

Durante questo tempo, roteare la padella inclinandola per dorare anche i bordi della frittata.

A questo punto, con l’aiuto di un coperchio o di un piatto, capovolgere la frittata per fare prendere una doratura completa dall’altro lato.

Lasciare intiepidire qualche minuto su carta assorbente e portare a tavola.






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