Conoscete tutti i segreti per cuocere la pasta alla perfezione? Dalla pentola, alla qualità, ai condimenti… Vediamo i trucchi per una cottura della pasta perfetta!
La pentola adatta
La pentola si sceglie non solo in base al numero di commensali ma anche dal formato di pasta che si vuole cucinare. Per non sbagliare è sempre meglio una pentola alta, che si adatta sia alla pasta lunga che a quella corta. Immergere la pasta tutta in una sola volta e, per evitare che si attacchi, mescolarla immediatamente. Condurre la cottura a pentola scoperta e a fiamma piuttosto vivace mescolando frequentemente.
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Quanta acqua?
La dose giusta è un litro di acqua ogni 100 g di pasta. In questo modo la pasta si potrà reidratare e non ci sarà il rischio di fermare l’ebollizione.
Sale
Per salare l’acqua usare sale grosso da cucina, 12-15 grammi per 1 litro di acqua. Va aggiunto solo quando l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione e aspettare prima di buttare la pasta, così da dargli il tempo di sciogliersi completamente. Inoltre l’acqua salata raggiunge più lentamente l’ebollizione.
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Olio extravergine di oliva
Alcuni tipi di pasta, come le tagliatelle, le pappardelle, spaghetti… tendono ad attaccarsi durante la cottura. Per evitare questo problema si può aggiungere un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Tempo di cottura
Per i tempi di cottura basta seguire le indicazioni riportate sulla confezione della pasta. Mentre per la pasta fresca seguire quanto indicato sulla ricetta. Il consiglio è quello di assaggiare sempre la pasta prima di scolarla così da valutare la consistenza e scegliere quella che più ci piace.
Quando la pasta è cotta versare un mestolo di acqua fredda per fermare subito la cottura, e poi scolarla.
Acqua di cottura
Quando si scola la pasta al dente mantenere sempre un po’ dell’acqua di cottura che servirà per amalgamare bene il condimento.
Scaldare il piatto
Prima di versare la pasta in un piatto da portata o nei piatti singoli, scaldare sempre il recipiente con dell’acqua bollente e asciugarlo bene. Questo passaggio non è necessario se si tratta di una pasta da servire fredda.
Condimento
Condire la pasta con una parte del sugo e servire a parte il resto così da condire bene il piatto ed evitare che la maggior parte del sugo finisca sul fondo.
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Formaggio
Il formaggio va aggiunto alla fine quando la pasta si sarà bene amalgamata al sugo. Va grattugiato sul momento una volta servito in tavola.
