I Vol-au-vent alla francese sono la soluzione ideale da presentare agli ospiti come antipasto o aperitivo per le occasioni speciali. Sono dei gustosissimi stuzzichini facili da preparare.
Cosa occorre per preparare i Vol-au-vent alla francese?
Per preparare 15 deliziosi Vol-au-vent alla francese occorrono:
- 1 pollo
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 100 gr di burro
- 50 gr di funghi secchi
- 15 Vol-au-vent di media misura
- 40 gr di farina tipo 00
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- 2 dl di vino bianco secco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Come si preparano i Vol-au-vent alla francese?
Il tempo medio di preparazione richiesta per realizzare i Vol-au-vent alla francese è di circa 2 ore.
- Lavare ed ammollare i funghi secchi in acqua fredda
- In una pentola dai bordi alti mettere un litro di acqua, salarla ed aggiungere le carote, le coste di sedano e la cipolla
- Far lessare il pollo nella pentola con l’acqua e gli odori
- Una volta pronto il pollo lasciarlo raffreddare
- Conservare in una ciotola il brodo
- Quando il pollo si sarà raffreddato ridurlo a cubetti
- A parte sciogliere 30 gr di burro
- Unire i funghi strizzati e tritati grossolanamente
- Rosolare i funghi con un pizzico di sale
- Sfumare con il vino bianco secco
- Portare a cottura, se necessario bagnarlo con il brodo preparato col pollo
- In un’altra casseruola sciogliere il burro rimasto
- Incorporare la farina
- Mescolare il tutto senza creare grumi
- Dopo alcuni minuti, aggiungere anche ¼ di brodo continuando a mescolare
- Lasciar bollire 5 minuti mescolando sempre
- Togliere dal fuoco ed aggiungere i funghi, la polpa del pollo ridotta a cubetti ed il parmigiano
- Riempire i Vol-au-vent con il preparato, aiutandosi con un cucchiaio
- Disporli, a questo punto, su una teglia imburrata
- Infornare la teglia con i Vol-au-vent ripieni per 5 minuti a media temperatura
