La ricetta involtino di asparagi e salmone è abbastanza semplice da preparare, seppure richiede tempi lunghi, dati dalla marinatura del salmone. Seguitemi passo passo e vedrete che varrà la pena aspettare!
Ricetta involtino di asparagi e salmone
Ingredienti
- 600 gr di asparago verde di Canino
- 1 baffa di salmone
- 1 confezione di cremoso di caprino
- Un mazzetto di erba cipollina
Per la marinatura del salmone:
- 500 gr di sale fino
- 400 gr di zucchero di canna o in alternativa 500 gr di zucchero bianco
- 100 gr di aneto
- 200 gr di ginepro
- Pepe in grani
- Chiodi di garofano
- 2 arance
Procedimento per la marinatura del salmone
Mischiare sale fino e zucchero di canna aggiungendo tutte le spezie tritate grossolanamente. Dopo aver pulito dalle spine la baffa di salmone adagiatela in una teglia a bordi alti e interamente ricoperta con il preparato per la marinatura. Una volta sistemata la copertura, tagliare le arance a fettine e ricoprire il tutto. Lasciare riposare il pesce per 48-56 ore nel frigorifero.
Creazione del piatto: involtino di asparagi e salmone
Passato il tempo necessario il salmone deve essere lavato sotto acqua fredda corrente, asciugato bene e poi tagliato a fettine non troppo sottili.
Lasciare le fettine ben stese su un vassoio e condirle con un po’ di olio extra vergine di oliva. Tagliare e pulire gli asparagi, in modo che risultino tutti della stessa lunghezza, immergerli in acqua salata bollente e lasciare cuocere per circa 12 -15 minuti.
Avvolgere 4/5 asparagi con una fettina di salmone, creando un involtino. Successivamente condire il cremoso di caprino con un po’ di sale e l’erba cipollina tritata.
Con l’aiuto di due cucchiai fare delle knell di cremoso. Impiattare mettendo l’involtino al centro del piatto e adagiando due knell di caprino a lato.
Decorare il tutto con un po’ di aneto ed erba cipollina fresca e finire il piatto con un filo di olio extra vergine di oliva.
Se volete sapere tutto sul prodotto tipico della settimana potete leggere l’articolo di Veronica Ruggiero: “L’asparago verde di Canino: una golosa primizia di primavera“
