Oggi vi insegnerò come preparare la vera pizza napoletana fatta in casa. Utilizzando un piccolo trucco, una sorta di doppia cottura, sarà quasi indistinguibile da quella della pizzeria: morbida, gustosa, digeribile grazie all’utilizzo di pochissimo lievito di birra come prescritto dal disciplinare e con un bel cornicione alto come quello che vedete in foto.
La vera pizza napoletana fatta in casa? Ecco la ricetta!
Ingredienti per l’impasto di tre pizze da 220 g circa:
450 g di farina (preferibilmente con un contenuto di proteine tra l’11% e il 12,5% e una forza da 220 a 380 W)
250 ml di acqua
12 g di sale
1 g di lievito di birra
Ingredienti per la farcitura:
Tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce.
Io ho preparato delle semplici margherite con la passata di pomodoro e la mozzarella di bufala aggiungendo, a fine cottura, dell’origano e del basilico
Preparazione della vera pizza napoletana:
Versare l’acqua in una ciotola avendo cura di prelevarne una piccola quantità divisa in due tazzine nelle quali si farà sciogliere in una il lievito di birra e nell’altra il sale
Aggiungere il lievito di birra sciolto nella ciotola e iniziare a versare gradualmente e lentamente la farina setacciata incorporandola a mano a mano. Una volta finita, aggiungere l’acqua con il sale continuando ad amalgamare per 5/6 minuti circa fino a raggiungere il “punto di pasta” ovvero il momento in cui la consistenza dell’impasto è quella ottimale: non troppo morbido ne troppo duro
Ribaltare il composto su un piano e lavorare 20 minuti piegando e schiacciando ripetutamente fin quando l’impasto diventerà morbido e setoso
A questo punto riporlo in una ciotola di vetro o porcellana, coprire con pellicola e lasciar lievitare per 2 ore
Passato il tempo procedere alla staglio a mano. Il disciplinare consiglia di ottenere dei panetti da un peso compreso tra i 180 e 250 g che corrispondono a tre panetti da 30 cm circa di diametro o quattro panetti da 22 cm circa di diametro. In questo caso sono usciti 3 panetti da 220 g circa
Riporre i panetti ottenuti su un telo, ricoprire con della pellicola in modo che non asciughino quindi lasciar quindi lievitare per altre 4/6 ore a una temperatura di 25°C circa
Riscaldare il forno alla massima temperatura per un’oretta insieme alla teglia che servirà per la cottura, senza mai aprire lo sportello
Una volta che i panetti sono lievitati stenderne uno alla volta su un ripiano spolverato con farina allargandolo con le mani dal centro verso il bordo
Nel frattempo scaldare una padella larga dal fondo spesso sul fornello della cucina sino a quando non inizia a “fumare”, disporci sopra il disco di pizza non condito e lasciar cuocere per due minuti
Prelevare la teglia calda dal forno, trasferirci il disco di pizza, farcirlo velocemente come si preferisce e infornarlo nella parte più alta per 5 minuti e comunque finché la pizza non risulti bella dorata
Ripetere la stessa operazione con i panetti rimanenti
